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【食記】新竹竹北《堺坊》有機農場直送蔬果火鍋,威到可以打老虎的秋季新餐登場

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《堺坊》的火鍋實在太優秀,
讓我短短一個月內連吃三次也不嫌膩,
就連挑嘴的娘親大人,也是一吃就愛上!

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這次要「甲厚道相報」的是現量提供的秋季新餐:
以頂級野生藍鑽蟹為主角的「今晚打老虎」雙人餐XD

這次的照片非常多,環境的部分我就不再介紹啦,
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一樣先上由有機黑豆醬油、特調果汁調製成的獨門醬料,
也一樣蔥蒜全加,而且這回還多要了辣椒來試試看。

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堅持只用有機食材的《堺坊》,
提供的當然不是辣椒醬,而是生的朝天椒,
有辣椒香但不會辣到太超過,可依個人口味斟酌添加。

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前菜依然是鴨胸佐自製莎莎醬,
我們也依然覺得只有兩小片不太過癮XD

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粉嫩沒有鴨臭味的櫻桃鴨胸冷盤,
自己料理,應該很難將火候掌握得這麼好吧?

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《堺坊》堅持提供完全無添加任何味精、鹽巴的純淨湯底,
第一次來吃的人,可能會覺得太淡,覺得有點不習慣,
但很快就會發現,這才是最適合高級食材的火鍋湯頭。

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當天的飲品是紅玉紅茶,冰熱任選,
也是由專植有機茶葉的苗栗日新茶莊提供的唷。

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平常就常吃自家栽植有機蔬菜的我們,
很清楚只要是有機蔬菜,就一定會有蟲傷,
但每次來《堺坊》,良蔬都是乾乾淨淨、漂漂亮亮,
看得出店家不只是對於食材挑選十分講究,
備料時也總是細心揀選,為消費者去蕪存菁。

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因為幾次用餐之間的間隔太近了,
當季的蔬菜依然是空心菜那些,菜盤沒啥變動, 
只有南瓜的季節已過,這次換成芋頭登場。

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手工有機腐皮捲,也依然柔嫩細緻得令人感動,
要不是知道《堺坊》的套餐份量紮實得會讓我滿到後腦勺,
我實在好想問,可不可以再單點一份有機腐皮捲。

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一向都很在意煮火鍋時的食材下鍋順序的我,
這次又格外講究,就為了要把最後的湯底精華煮成粥!

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只要稍煮一下就可以撈起來吃掉的有機腐皮捲,
這次試著加上特調沾醬以及蔥花,也好好吃。

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娘親則是挑戰把充滿海味的海藻手工丸,
加上沾醬內的蒜泥、蔥花以及生辣椒,
入口香辣,尾韻仍有魚丸的鮮甜。

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大多數的火鍋店提供的都是油炸過的芋頭,
一方面是為了讓芋頭在煮的時候不易鬆散,
二方面,當然也是為了逼出水分、以便保存。

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但《堺坊》的芋頭,完全不油不膩,感覺不像炸過,
但煮的時候,又可以保持完整,不會整個化在湯裡,
乍看似乎還沒熟透,挾開才知道內裡已經又鬆又香,
我實在猜不透這芋頭怎麼弄的,只知道它實在好吃!

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煮完蔬菜,接下來開始燙肉吧!

這次吃的【今晚打老虎】雙人套餐,除了有滿滿的海鮮,
同時也能嚐到《堺坊》招牌主打的澳洲和牛跟伊比利黑豚。

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雖然秋季新餐【今晚打老虎】的重頭戲是野生藍鑽蟹,
但店家特別在套餐中,也加入了兩款店內的經典肉品,
就是為了滿足既想吃螃蟹、想吃蝦、想吃牛奶貝,
可是也想吃澳洲和牛、也想吃伊比利黑豚的食客。
(↑我才不會承認那個啥都想吃的貪心鬼就是我呢↑)

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很可惜,我們到訪的時候最頂級的BLACKMORE和牛已售完,
畢竟這個牧場的和牛產量有限,據說僅佔全球產量的1%
所以《堺坊》跟三間不同的澳洲和牛牧場都有配合,
不管哪天來,都一樣吃得到絕對是M9等級以上的和牛。

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來來來,我再幫大家溫習一次:
和牛不能燙太久,火也不能太大,
只要六到八秒,還帶著微微粉紅色澤就可以囉!

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這次我們除了沾上海鹽,品嘗和牛的原味,
也試著將燙好的肉片搭配醬料裡的蔥蒜,
肉的品質夠好,無論怎麼吃都好好吃~

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除了澳洲和牛以外,《堺坊》的伊比利黑豚也是一絕。
油花分布的均勻度,跟一般的豬肉完全不同。

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雖然不管是哪種豬肉,都一定要燙到全熟才能吃,
但這伊比利黑豚吃起來完全不乾柴、不過韌,
而且不僅沒有豬腥味,甚至有牛肉般的細緻滑順。

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一向不太喜歡豬肉的娘親大人甚至說,
她覺得這個伊比利黑豚,比和牛還令人驚艷,
因為和牛好吃是一定的,但她沒想到豬肉也可以這麼好吃。

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開始煮大量的海鮮之前,
趁著湯頭還很澄澈、沒有過多雜味,
我們先來燙一下打卡+標註好友送的大干貝吧!

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這生食級干貝有多大?這~麼~大~
直徑約5CM,幾乎把底下的檸檬片都蓋住啦!

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水水嫩嫩的干貝,光看就讓我這個干貝控心情大好,
很想乾脆不要燙,就這樣配著檸檬片直接吃掉。(喂)

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干貝只要下鍋燙一下,表面變白就可以撈起來了。
如果怕太生,可以切開後再燙一下,一樣切面變白就好。

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半顆干貝,我沒加任何調味就直接吃了,
肉質軟嫩細緻又厚實,而且甜到不像話
另外半顆,則是擠上了一點檸檬汁試試,
檸檬的微酸跟香氣帶出了干貝的海味與甜度,更厲害!

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吃完干貝,我的海鮮魂整個有被勾動的感覺!
接下來就讓我們一起來享受這滿滿一「缸」的海味吧~

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【今晚打老虎】套餐的主角,
就是這兩隻各約225g的頂級野生藍鑽蟹啦!
不過,怎麼兩隻藍鑽蟹的顏色不太一樣?

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原來,是公藍鑽跟母藍鑽天生體色的差異啦!
比較藍的是男孩兒,偏紅一點的是女孩紙。

哪個好吃?因為是野生的,所以這方面其實要憑點運氣,
運氣好的話,公的有蟹膏、母的有蟹卵,兩種都好吃XD

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除了兩隻總重半公斤的野生藍鑽蟹,
套餐中還包括了大量的生態蝦&牛奶貝,
絕對能夠完全滿足熱愛海鮮的吃貨們。

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先來煮用天然海水營養養殖的阿禾師牛奶貝吧!

阿禾師的魚蝦貝採用陽光自然曝曬殺菌,
加上完全不用藥環保生態低密度生物自然生態養殖法,
讓這些充滿自然陽光活力以及大海天然營養的魚蝦貝,
每一隻都長得頭好壯壯,健康、安全又甜美。

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有別於一般蛤蜊的柔軟肉質,
牛奶貝的貝肉雖然看起來較小一些,但肉質緊實Q彈,
口感不像文蛤,反倒讓我想到我很愛的炒海瓜子,
味道則是既有著濃郁的海味,又有獨特的甜香。

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我不得不說,套餐中的生態蝦數量實在多到有點誇張!
原本我單純的想說蝦子只是配角,以為就這一層,
結果拿完發現眼睛看到的只是冰山一角,一次居然煮不完...

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後來算了算,居然生態蝦總共有18隻!

也就是每個人平均要解決九隻肥美的生態蝦,
還有各一隻藍鑽蟹,以及一堆牛奶蛤、打卡送的大干貝,
加上前面那些肉品、良蔬,還有前菜、飲料、甜點...等附餐,
嗯,老闆啊,你們是不是算術也不太好?這樣真的不會虧本嘛?!

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光是燙好的蝦子就多得連盤子也排不下,誇張欸!
記得在海產店這樣大小&分量的燙白蝦,差不多要價0...
老闆啊,你們這樣真的不會虧本嘛?!(忍不住再問一次)

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生長在純淨環境中的新鮮生態蝦,
蝦頭中的蝦膏,沒有腥氣,只有馥郁甜美,
還好我沒有三高,可以歡快地把每個蝦頭都清空XD

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剝好的蝦子,每尾都肥肥亮亮,
沒有一隻是殼跟肉黏在一起的不新鮮蝦蝦。

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蝦肉甜美富彈性,不用額外沾醬就好好吃~

在《堺坊》,不只嗜肉如命的肉鬼能大快朵頤,
熱愛海鮮類的海鮮控們,也一樣能大大滿足!

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終於要進入本次用餐的壓軸好料:藍鑽蟹!

螃蟹類的烹煮火侯較難掌握,為了不要暴殄天物,
我們還是請可愛的店員妹妹來幫忙吧~

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先開大火讓鍋內的高湯加熱至沸騰,
同時準備好手機計時器,設定三分鐘,
湯滾後把螃蟹通通下鍋,計時器逼逼叫就煮好啦~

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吃了一大堆好料,明明已經八九分飽的我,
在這短短三分鐘內,依然感到萬分煎熬...
螃蟹既清甜又濃郁的香氣,讓人口水直流。

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撈捕上船後就立刻急速冷凍的野生藍鑽蟹,
有沒有蟹膏/蟹卵,得要等到剖開後才知道。
當天我們運氣不錯,公的有膏、母的有卵,
秋天果然是螃蟹們最肥美的季節啊!

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雖然已經處理好的蟹殼沒肉可吃,
但也要稍微燙一下,不能餵嘴巴可以餵相機XD
別忘了,拍照打卡就送大干貝耶!不拍怎麼行~

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這兩隻藍鑽蟹蟹卵/蟹膏滿滿滿,
雖然不是活體現殺,但由於是經過極低溫快速冷凍處理,
所以絲毫沒有半點腥味,只有濃郁的蟹膏香氣。

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公的是蟹膏、母的是蟹卵,
兩人同行,剛好一人各半隻。

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至於公的好吃、還是母的好吃?
但坦白說,我覺得公母都很濃郁很鮮美,
實在難分軒輊,可能要再多吃幾隻比較準...(喂)

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除了濃郁甜美的蟹膏,
藍鑽蟹的肉質也讓我們很驚艷,
肉質細緻清甜之外,又很飽滿紮實,
不只是大螯,而是每隻蟹腳都很有肉!

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在螃蟹上桌前,《堺坊》就會先做簡單處理,
除了分切之外,也會將蟹螯部份先剪開,
加上藍鑽蟹的蟹殼本來就偏薄,不如蟳類堅實,
即使是平常不太擅長吃螃蟹的人,應該也不會覺得太困難。

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蟹肉本身就帶有淡淡的海洋鮮甜,
吃得我們完全都忘記沾醬這檔事情。

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最後,融入了食材精華的鍋底高湯,
要加入冰過的有機胚芽飯,
煮成超級美味的雜炊(火鍋粥)!

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不過,如果是大量肉類為主的套餐,
湯頭就會太濁,也會有點腥氣,
所以只有以海鮮為主的套餐才能煮成粥。

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煮粥的過程需要一直攪拌一直攪拌一直攪拌,
要是偷懶,一不小心就有可能「臭火搭」,
所以是由可愛的店員妹妹為我們桌邊服務。

(如果店內用餐人潮較多,可能就得等一下下唷)

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《堺坊》的雜炊火鍋粥跟別人的很不一樣,
是煮到湯汁幾乎完全收乾,已經類似燉飯的程度。

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煮好後,還要離火降溫,才加入蛋汁拌勻,
為的是讓蛋汁不要一下鍋就凝結成蛋花,
而是可以均勻細密地包裹住每一粒米飯。

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還可以選擇是否加入蔥花,當然是要啊XD

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最後,將煮好的雜炊火鍋粥盛入碗內,
再放上一撮遠遠就可以聞到香氣的海苔絲,就完成啦。

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有著滿滿海鮮香氣的雜炊火鍋粥,
本來就已經是一種看似簡單,卻滋味深厚的粥品,
但當天在《堺坊》吃到的,又更上了一層樓。

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稠度接近燉飯,綿密中帶著米粒口感的火鍋粥,
雖然看不見蛋花,但滑順中有著濃濃蛋香,
讓濃郁海鮮高湯煮成的粥變得更加順口。

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上頭的海苔絲也是一絕,
風味、海氣都比一般的海苔濃郁不知多少倍,
吃起來幾乎像是用大量海苔煮成的海苔醬。
這種海苔,即使單單配白粥都超好吃,
而我們用來搭配有著蟹香的雜炊,美味程度可想而知。

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明明我跟娘親都已經飽得不得了,
卻還是不知不覺又把粥通通清空、半點不剩,
而且還意猶未盡...這火鍋粥真是太恐怖了啦!

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最後,還有每次都覺得不行了我真的吃不下了,
但還是一邊唸一邊吃得一乾二淨的甜品XD
今天一樣是自製藍莓優格醬佐奶酪or椰漿米酪,
再搭配有雞蛋做的蛋酥,以及當季的有機水果。

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這部分上回已經詳細介紹過了,這次我就不多做贅述啦,
請有興趣的人兒直接打電話訂位,或者再回味一下之前的食記吧!

接下來,一個月內忍不住造訪了《堺坊》三次的我,
還會再跟大家分享全球產量僅1%,BLACKMORE 頂級黑毛和牛喔喔喔~

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【延伸閱讀】

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《堺坊》有機農場直送蔬果shabushabu

店址:新竹縣竹北市光明二街79號
電話:03-5536182 (建議提前預約)

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