核桃香蕉蛋糕 (Banana Bread w/ Walnut)

我多年來一直很迷香蕉蛋糕, 尤其喜歡在咖啡店喝Latte的時候配一塊有核桃的香蕉蛋糕.
不知怎麼的, 自從在家裡成功的烤出好吃的核桃香蕉蛋糕後, 那魔咒就突然消失了...
也許是在小小廚房裡被那香味濃郁的現烤核桃和香蕉給薰昏頭了吧? 總之, 好久沒吃了.

可是給香蕉薰昏的好像只有我, 老爸還是對我做的香蕉蛋糕念念不忘, 所以老媽每次都會"不小心"的買到過熟的香蕉, 然後"不經意"地跟我說 "香蕉太熟了不好吃, 丟掉可惜喔, 妳要不要拿回家烤蛋糕?"
讓我再不烤香蕉蛋糕都不好意思了說... 於是我的廚房又再次地瀰漫濃厚的核桃和香蕉香了.

以為吃膩了的蛋糕, 最後還是忍不住A了一點麵團做了迷你的自己吃

用了比較多香蕉的蛋糕, 口感比較厚實綿密, 用現烤核桃的香酥綜合濃密感...
配上一杯熱咖啡 --- 便是個簡單卻非常令人滿足的早餐或是下午茶.


送給老爸的核桃香蕉麵包

< 核桃香蕉麵包 / Banana Bread with Walnut > by Verano

用具:
傳統手動金屬打蛋器 (Wire Whip)
1 烤蛋糕的長型 9x5 in模子 / 1 迷你馬芬烤盤(Mini Muffin Pan) & 紙模(Paper Cups)

材料:
198g 白糖
4 非常熟的香蕉(Overripe Bananas), 約680g ( 10-20g 上下應該可以): 撥皮, 用叉子碾碎
2g 鹽
2 全蛋(Large Eggs)
170g 無鹽奶油(Unsalted Butter): 用微波爐融化, 約30秒, 然後放涼到室溫
5cc 全天然純香草精(Pure Vanilla Extract)
280g 中筋麵粉(All-Purpose Flour): 篩過
7g 泡打粉(Baking Powder)
100g 生核桃(Raw Walnut): 不用預熱烤箱, 直接用 350F / 175C 烤約10分鐘, 或是一聞到核桃香馬上取出放涼. 用杯子等重物把核桃敲碎.

做法:
1. 碾碎的香蕉+糖, 用打蛋器打成蓬鬆的泥, 如有小塊香蕉無法打成泥沒關係.
2. 加入(鹽, 蛋, 奶油, 香草精), 充分混合.
3. 分兩三次加入(麵粉, 泡打粉), 混合到麵粉消失在麵糊裡就停止, 不要過度混合. 加入1/4的核桃在麵糊裡.
4. 烤箱預熱到 350F / 175C, 將麵糊倒入蛋糕模, 然後在表面撒上剩下的核桃. 把裝有麵糊的蛋糕模在桌上輕敲一下(僅限於一下), 把麵糊裡的空氣敲出一點, 放入烤箱烤1個小時, 用竹籤或是筷子插中間看熟度, 要是還有沾麵糊, 就再烤15-20分鐘, 再試探... 烤到不沾竹籤就是烤好了.

note:
1. 要是眼看蛋糕的表面要焦了, 但是蛋糕裡面還沒熟的話, 就放一塊鋁箔紙蓋在蛋糕表面, 繼續烤
2. 蛋糕中心裂開是正常的, 這種蛋糕就是長這個樣子
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