新竹.好旬日食。~當令食材 簡單新鮮就美味

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繼『斑馬』、『RED LOFT 紅倉庫』之後,斑馬集團之三、也是斑馬第一家日式品牌餐廳『好旬日食』,終於在十一月下旬開始試營運了(原本九月就要開的)。『好旬日食』一樣開在竹北近高鐵的文興路一段、麥當勞對面的紅倉庫裡,來到這個紅倉庫,有三家斑馬餐廳任你選擇。(但最好都要先訂位,以免久候)
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斑馬紅倉庫,上圖從左到右的餐廳分別為『斑馬 騷莎 美義餐廳』、『好旬日食。』及『RED LOFT 紅倉庫歐陸廚房』。

這天明明是平日(週五)中午,但附近路邊停車格幾乎停滿了,幸好我們迴轉過來時,剛好出現一個空位....(暑假早上來吃斑馬早午餐時還比較好停→因為當時才九點多。)

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三家餐廳的大門明明都很大,但卻都有點隱密的感覺;門上也明明有寫店名,可是就是有人會走錯呢!(這天有一組要去斑馬的客人誤入好旬。)

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(候位時在翻菜單的果先生就是貼圖上那個表情,他最近對我選的餐廳的餐點價格很有意見,不過最後還是會搶著去付錢→除非現金不夠又非得付現→還因為他現在發票老是要打統編→幹嘛剝奪自己老爸對發票的樂趣呢?)

八月來吃紅倉庫時曾進來當時還未開始裝潢的『好旬』,那時這個場地被借用當樂高特賣會的場地,當時已知斑馬在這裡會有第三個品牌餐廳,我們還說這餐廳空間不太大啊......這天來一看究竟,座位數約30個,比我想像的多,而且還是設了櫃台及候位區。

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我們坐在最靠近櫃台的座位,旁邊是石頭組合而成的隔間隔板,面前隔板上的文字則是孔子鄉黨第十篇的內容。以『不時不食』為基本概念,提倡「正確的飲食,才是養生之道。」

餐廳名『好旬日食。』,其中"旬"是取日文漢字旬(しゅん)之意:指食材盛產、新鮮美味的時期。
『好旬日食。』的宗旨是要結合24節氣,用台灣當季食材,以日式烹煮方式料理食材,提供簡單、新鮮、單純的料理。

關於孔子的『不時不食』,網路上有一篇名為『不時不食是個被錯誤理解的美食偽概念』的文章[延伸閱讀]。文中指出,因為這一篇,很多人以為孔子對吃如此講究,顯然也是個美食家。「不時不食」說的是孔子"不吃不是當令的食物"。(?) 以上,文章作者提出反駁,指出依孔子當時的時空背景以及儒家思想,這一篇文章,孔子要講的是祭祀的禮制,而不是飲食。「不時不食」意思應是:不到一定的時辰,不能吃飯。 講的仍是禮的觀念,而『按時吃飯』還可延伸出「養生」的觀念。

只看『好旬日食。』菜單首頁以及牆上這篇『不時不食』,其實會以為「不時不食」是指不吃非當令食物,但讀了上一段所說的網路文章,才知道原來「不時不食」代表的是一個養生的概念。但,無論是「養生」或是「當令、應時」,都是『好旬日食。』的提供料理的宗旨。

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一入座先送上黑豆水。
黑豆很養生,吾家媽媽有段時間為了養生每天生吞49顆黑豆,我只記得媽媽吞黑豆,但不記得她的動機以及這舉動到底有沒有她想要的效果......

我喝了一口....覺得有淡淡豆味,說不上好不好喝。

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餐前漬物。加了柑橘板的醃蘿蔔,挺酸挺脆挺開胃的。

好旬提供的餐點有:虎咬豬(套餐)、紅藜飯(套餐)、釜飯和壽司旬套餐,以及生魚片等單點小菜,還有飲品。菜單請見[粉專菜單]。

我覺得虎咬豬、米漢堡及飯糰滿特別的,但正餐時間怕吃不飽,所以還是決定點比較像正餐的米飯套餐。

【和式藜飯餐-季節烤魚】0
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好旬將和式藜飯餐定位成早餐、早午餐,供餐時間只有10:00-14:00(晚餐不供應)。
米飯部分在白米中加了營養價值高、近幾年來很夯的紅藜,除了紅藜飯,還有山藥泥、茶碗蒸、漬物、味噌湯、主菜,以及一個『ㄤ\(盎?)』。

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因為媽媽偶爾也會在米飯中加紅藜,而且加的紅藜之多...所以其實紅藜飯對我們來說算是很平常的食物。好旬的紅藜飯,紅藜的量不多,但整體米飯吃起來還滿香軟可口的。一旁放了一小碗山藥泥,服務人員建議可以拌進飯裡食用,這是很日式的吃法,所以果先生試了一點之後...就把山藥泥以及沾到山藥泥的飯都挖出來了......(吃不習慣囉!)

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魷魚?加了芥末的漬物,有點嗆,但很好吃。好旬的餐點口味清淡,唯漬物味道較重、較下飯。
(茶碗蒸等在下一個套餐裡分享)

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烤魚。(果果說是午魚還午仔魚)
似乎沒有特別調味,就直接烤,盤子旁放些胡椒讓客人沾取。
魚肉柔嫩有鮮味,口味雖清淡但不沾調味料也OK。

【釜飯旬套餐-櫻花蝦釜飯+炸牛排】0
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釜飯口味還有雞肉、鮭魚、野蕈菇及銀魚,主菜除較西式的(炸)牛排外,其他烤時蔬、炸豬排、天婦羅、生魚片都是比較日式的菜餚。

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套餐都有茶碗蒸、漬物、味噌湯及盎(?)。

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服務人員表示,目前的節氣是小寒過後,當令食材是深色食材,如茶碗蒸裡的黑松露,盎裡的深綠色菠菜,水果部分則是香蕉。其他套餐有提供黑木耳露,也是其一。

左上茶碗蒸很軟嫩;
右上盎裡的是菠菜泥上鋪著白色山藥絲,幾顆鮭魚卵除了點綴美花,其鹹味鮮味還有提味的作用,不然山藥沒味道,而黏稠會牽絲的口感,雖不像山藥泥那麼明顯,但吃不習慣也是覺得沒有喜歡呢!
左下牛蒡絲因為味道明顯、口感爽脆又下飯,覺得滿好吃的;
右下味噌湯,豆腐好幾大塊,鹹度不高,是喝過覺得口味相當清爽的味噌湯。

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主菜牛排。
菜單上寫的"炸牛排"。『炸』字吸引了我的目光,但服務人員說:牛排是用煎的哦!
呃.....好吧!點了都點了,還是吃牛肉吧!
(之前的確是提供炸牛排,但有客人反應口感較硬,所以餐廳決定改變烹調方式。)
板翼牛排用低溫熟成的方式熟式,上桌前再煎一下,肉質柔軟含汁;搭配的醬汁是醬油+哇沙比,西式牛排+日式沾醬,頗為特別,而且還滿搭的,以後吃牛排也可以沾生魚片的醬汁。

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釜飯是生米+高湯+食材,以一人份飯鍋蒸煮成。釜飯從一上桌到我們吃完釜飯,下面都以燭火持續加熱,所以最後用木飯匙挖起的飯都是溫熱(但不燙)的。

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飯上鋪了滿滿櫻花蝦,一點香菇及紅蘿蔔絲,吃之前要先拌勻。
高湯味道淡淡的,櫻花蝦也沒什麼鹹味,所以一邊吃釜飯,還是一邊想配菜,除了牛蒡及魷魚漬物,其他菜餚感覺都不下飯或比較適合單吃。

服務人員在餐後詢問感想,果先生首先表示份量稍嫌不足,日式藜飯套餐以男生來說真的很可能不太夠,所以他吃了不少我這邊的釜飯;我覺得份量OK,我自己吃釜飯套餐也許會吃不完。整體口味我覺得稍清淡,但這也是好旬主廚想表現的口味,要養生、要吃得出食物的原味,調味下手就不能重啊!


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《好旬日食。》
新竹縣竹北市文興路一段253號/03-5506488
10:00-15:00、17:00-22:00(公休日見官方FB)


【延伸閱讀】


2017/12/01
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