三個祕密關於Neverland Noodle Bar五星級規格私房麵店

這幾年南港車站的周圍,可說是越來越熱鬧,出現了不少特色餐廳,其中鄰近南港車站的Neverland,便是受到大家矚目與推薦的特色餐廳。

 

Neverland Noodle Bar是林命嘉董事長以五星級規格打造的精緻麵吧,是董事長非常驕傲的私房餐廳,其中Neverland Noodle Bar的牛肉麵也是許多老饕來到店裡必吃的餐點。究竟麵食好吃的祕密為何?為了解開秘密,我們特別來到店內,挖掘Neverland不對外說的美食料理關鍵秘密。

今天將告訴大家,在私房餐廳中,董事長最愛的餐點是什麼、Neverland Noodle Bar的招牌-牛之精華料理的獨到之處,以及除了主餐之外,在小菜以及配料上又下了什麼功夫?

來到Noodle Bar私房餐廳,不免俗的就必須要一嚐董事長每來到必點的餐點,而你是否會好奇在這麼多的餐點中,林命嘉董事長的最愛會是什麼呢?又是什麼原因讓董事長如此念念不忘?

 

這個答案出乎眾人意料,沒想到林命嘉董事長的最愛,竟然是食材簡單平凡的雙醬麵! 不過也正是因為如此平凡,因此當你在品嚐的時候,更能清楚的體會師傅的功夫所在。

Neverland Noodle Bar的雙醬麵,麵條是用嘉禾牌麵粉製成,口感Q彈不用說,伴著麻醬芝麻香氣,以及酢醬拌炒香氣,兩種味道強烈的醬汁入口卻不會讓人感覺衝突,反而增加了雙醬麵的層次,非常迷人,而這正是廚師透過獨家秘方,特別調製出的獨特雙醬汁。

 

同時餐廳的楊總經理也告訴我們,每一道Neverland Noodle Bar的餐點都是經過反覆的測試,最後才能呈現在客人眼前,大部分人都不知道光是一碗麵就需要經過三種不同時間的試吃。

因為考慮到了有些人,點了餐但不一定馬上吃的狀況,Neverland必須確保餐點即使不是當下被品嚐、甚至已經冷掉了,品嚐起來都還是十分美味,就是因為這樣Neverland光是菜單研發就比其他餐廳來的漫長,因為每道餐點都需要反覆測試,最後董事長也點頭才能正式端上桌。

而雙醬麵這個獨特的雙醬汁正能夠體現師傅的用心,即使只是簡單的醬料,一位用心的師傅也會認真對待,不斷的尋找與改良,找出更適合的搭配。

楊總經理也推薦我們,雙醬麵特別適合搭配天使細麵,纖細的麵條更好吸收飽滿的醬汁,當你一口吃下便能感受到,雙醬麵豐富的層次感,特別的口味之下卻又猜不出那熟悉的味道是出自什麼食材,正是Neverland Noodle Bar的雙醬麵精髓所在。

 

我們知道,Neverland Noodle Bar的牛肉麵相當出名,特別是主廚推薦料理──牛之精華牛肉麵,更成為老饕的必吃美食。而你是否也和我一樣好奇,牛之精華在製作上有什麼特別的工法、以及相當特別的三段式吃法究竟是什麼?

Neverland Noodle Bar的鎮店美食,便是牛之精華牛肉麵,台灣人愛吃牛肉,也對牛肉麵非常挑剔,為了讓大家吃到更精緻、獨特的牛肉麵,Neverland Noodle Bar下了很多苦心在牛之精華牛肉麵的研發上,最能完整品嚐牛肉麵美味的三段式吃法。

牛之精華牛肉麵能如此驚艷,關鍵秘密在於,麵條是用嘉禾牌麵粉特別製作,能吃到麵條中扎實的口感,此外,牛之精華牛肉麵取用牛肋條、牛腩、牛肚等不同部位,採用中西合併料理法,長時間地以紅酒慢燉,並且將不同部位分開烹調,確保每樣食材都能以最完美的方式呈現。

 

不過,這也是牛之精華牛肉麵最大的困難點,不同的部位,料理所需的時間並不相同,為了確保最佳風味,必須分開料理,但最後又得要求肉質軟嫩一致,非常考驗師傅的功力。

而三段式吃法則是將清燉湯頭以及紅燒湯頭分開,讓顧客同時能夠依照自己的喜好去調配,並享受紅燒、清燉、乾拌,三種不同的滋味。

 

我們知道Neverland Noodle Bar相當注重健康,以輕食出發,麵條都以嘉禾牌麵粉製成,除此之外,Neverland在食材與麵食湯頭的選擇與準備上,還有什麼它獨到的地方?

Neverland Noodle Bar相當講究食材與湯頭,麵條選用的是僑泰興不漂白、無食品添加物的嘉禾牌麵粉製成,湯頭自然也不隨便[大標題問到湯頭有什麼特別之處? 可是內文就這樣一句帶過… 需再多加敘述],紅燒湯頭使用牛骨、牛小排和豬大骨以及多種中藥材熬煮,師傅以細火慢熬將食材的精華鎖在湯裡,並使用牛油拌炒老薑、紅蔥等,使湯頭喝起來更濃醇回甘。

除此之外,一間店除了主打美食餐點之外,只要去觀察與注意它的小菜與佐料,便能分辨一間店的好壞。對Neverland Noodle Bar來說,這些環節都能做到完美,才算是一間好餐廳。因此相當推薦品嚐Neverland Noodle Bar的小菜,全都是精心之作。

 

Neverland Noodle Bar的冰梅苦瓜與梅汁小番茄等小菜都相當好吃,沒有過分的調味,而是專注在吃出食材本身單純且美好的滋味。除了小菜之外,許多五星級飯店會提供獨門配方製作的XO醬,在Neverland Noodle Bar也不例外,店內精心製作的XO醬,是眾多海外客人來到台灣,必定掃貨買個十來罐的最佳伴手禮選擇,完全不輸其他五星級飯店。

 

Neverland Noodle Bar的XO醬能夠如此搶手,關鍵秘密在於師傅扎實的功夫,以細膩的刀工將金華火腿切碎成末,保留食材的香氣與水分,火候的掌控,是師傅利用慢火細煮,分段將蒜蓉、干貝、蝦米、陳皮與雞心椒放入,一點一滴地把食材的精華收進醬汁中,才使得最後的精華色澤透亮,無論是單吃、拌入抑或搭配料理烹調後,口味都非常迷人,不能不推薦。

當你一口吃下,雞心椒微辣的口感帶出XO醬豐富的層次,辣椒的香與韻在口中蔓延 細細咀嚼後,干貝、金華火腿等食材相互交融在嘴中刺激著味蕾,同時也可以感受到蒜蓉、蝦米等食材的鮮甜香氣逐漸發散,其中透過文字難以表達的餘韻,相當推薦每個人到店裡細細品嚐。

 

經過這次實際的走訪店內,我們知道了五星級規格的Neverland Noodle Bar,美食能如此好吃的三大關鍵祕密,你喜歡好吃的牛肉麵嗎?位於南港車站旁的Neverland Noodle Bar,能給你五星級規格的美食享受,下次經過南港車站,記得來品嚐一下,親自感受林命嘉董事長的私房麵店,到底有多獨特。  

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