鮮奶饅頭(老麵法, 附老麵作法)

今天是311關東大地震滿一年。記得去年發生地震的時候, 芋頭剛好回台灣出差。中午過後, 兒子吃完飯, 小玩了一下後, 就是午睡時間。當時我在客廳打著電腦。突然, 天搖地晃的, 地震發生了。一直在考慮該不該把兒子搖醒, 結果連續搖著的地震, 連忙抱起兒子, 往外避難去。走到空地的時候, 地震還是斷斷續續的在搖, 當時震央震度有7級, 東京地震的規模有5級左右, 真的是好可怕!房子電線桿, 搖搖晃晃的, 看在眼裡都懷疑房子會不會倒下來。

當時出門還記得拿手機, 一直想打電話給在台灣的芋頭, 卻一直打不通。好不容易打通了一次, 芋頭剛好在開會, 他也不知道地震是這樣大, 所以只小聲的跟我說他還在開會, 就把電話掛斷了。獨自一個人帶著小孩, 經歷這樣的大地震, 真的好可怕! 一下子真的不知道該怎麼辦?

當天地震餘震不斷, 抱著兒子外出逃難也不下四五次。後來芋頭知道原來地震真的很大的時候, 連忙打電話給我(聽他說他當時好像也打好幾次才打通), 我一接到芋頭的電話, 馬上就大哭了!一直告訴他我真的好害怕。

地震發生後隔天, 芋頭就搭飛機回日本, 接連幾天日本的所有電視節目都停播, 一直都是各地地震的消息。最駭人的, 還是因地震發生的海嘯, 造成東北地區傷亡慘重。光看電視報導整個雞皮疙瘩都起來了。海嘯侵襲的速度好快, 當地很多人民連躲都來不及躲。接下來, 就是位在福島的核能廠爆炸, 輻射能外洩事件, 接連下來好多事情弄得人心惶惶。

在地震發生一個星期左右後, 芋頭決定我們還是先回台灣避難一下, 因為當時真的不知道下一刻又會有什麼問題發生。一些生活用品食物變得不是這麼好買, 水質的問題也讓人難以心安, 若是只有我跟芋頭兩個人就算了, 家裡有小孩, 說什麼都很難不去顧到小孩的安危。

回到台灣, 關心的還是地震的陸續相關消息。芋頭在回台灣一個星期後, 也必須再度回到日本繼續工作。在台灣我的, 一直很擔心芋頭一個人在日本, 擔心他吃東西到底有沒有問題。後來, 在台灣避難一個月左右, 感覺沒有什麼太大的問題後, 我就又帶著小孩回日本了。

回日本後, 街景如常, 生活不變, 除了電車的班次變得比較少之外, 沒特別回想的話, 根本都快忘記有發生過地震的事情。至今已經過了一年, 回想到當天311地震, 還是好害怕。現在又有研究者發現近期東京可能會發生直下型(上下搖的那種)的7級大地震, 預計死傷人數會多達好幾萬。每次看到新聞相關報導, 心又開始不安了起來。

真希望地牛先生不要再翻身, 好好睡覺, 不然住在上面的人民每天都得這樣害怕不安的過生活呀!  


---------------我是害怕的分隔線--------------

製作中式麵點, 有的會使用壓麵機將揉好的麵糰擀壓, 使麵皮的口感更為紮實。家裡沒有壓麵機其實也無妨, 可以利用擀麵棍多次擀平, 也是可以有紮實QQ的口感。另外, 沒有專業的蒸籠也沒關係, 大同電鍋是遊子們的好朋友, 饅頭的最後發酵以及蒸的部分, 都可以請它幫忙!


老麵(這樣的量做出的老麵約有320g左右)
材料
中筋麵粉200g, 水130g, 速發酵母粉1g(1/4小匙)

做法
1. 將所有材料攪拌均勻, 將麵糰揉至光滑。
2.放入盆中, 於室溫發酵40-50分鐘後, 放入冰箱冷藏至隔夜。
3.老麵於室溫發酵40-50分鐘後即可使用。剩餘放冷藏可保存一星期, 冷凍可放一個月。使用前, 先置於室溫一個小時回溫。

主麵糰
材料
老麵50g, 中筋麵粉200g, 牛奶110ml, 砂糖50g, 速發酵母粉3g,

做法
1.將所有材料攪拌均勻, 將麵糰揉至光滑。適當的揉打可以讓饅頭口感QQ有嚼勁。
2.放入盆中, 至於閉密空間鬆弛20-30分鐘。


3.將麵團取出, 在桌上及麵糰上灑上一些手粉, 將麵糰擀成長方形。
4.將麵糰三折之後, 轉90度擀成長方形後再三折。
5.將麵糰轉90度後擀成長方形。
6.長邊慢慢捲起, 切記要捲緊實。

7.將兩邊不平的部分切開後, 平均分為8份。
8.底下鋪上烤盤紙。
9.用大同電鍋保溫的方式最後發酵40分鐘。(大同電鍋外鍋加一杯水, 插頭插上, 開關不用開)
10. 將大同電鍋的鍋蓋用毛巾包覆起來, 以免水滴到麵皮, 導致皺皮。
12. 發酵完畢後, 按下開關, 蒸15分鐘即可。






饅頭蒸好, 捧場的兒子依舊吵著要吃, 我先把切下兩邊不平的部分蒸好後拿給他吃, 接下手後, 一下子就吃光光, 又跑來跟我說「再拿一個」。沒辦法, 又拿了一個饅頭給他吃, 自己順便捏了一小口來試吃, 饅頭好有嚼勁, 淡淡的甜味, 單吃就好好吃!中午吃完中餐後, 看著那些牛奶饅頭, 忍不住又拿了一個跟芋頭分著吃, 兒子看我吃, 又吵著要吃, 於是又拿了一個給他吃。不克制一點的話, 一下子就會吃光光了吧!




 
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