買鍋雜談

今年母親節檔期買鍋前,在網路上爬了不少討論不鏽鋼鍋與不沾鍋孰優的文。支持不沾鍋的會強調現在的塗層經過改良,較無釋放毒性的疑慮;而不沾鍋的內層多是鋁製,兼具快速導熱的優點。支持不鏽鋼鍋的,就會強調不鏽鋼的材料安全(前提是選擇含鎳量高的314或306不銹鋼)。當初因為害怕不沾鍋塗層釋放毒性,選了不鏽鋼鍋,回家開鍋時竟然刷出黑油,上網一查,這黑油是預防不鏽鋼氧化所塗的石化機油,可能會殘存在鍋子的毛細孔當中。為了這些黑油我只好再砸錢買了專門刷不鏽鋼鍋的清潔粉,最後裡裡外外刷了五六遍。所以對於不鏽鋼鍋的安全性,恐怕應該打點折扣。

再回到柳宗理,其實直徑18公分的片手鍋用起來很順手。只是當時我頭腦短路,想要一隻比一般湯鍋大,但又比一般和炒鍋小的鍋具,事實證明這種玩意缺乏湯鍋的靈巧,又沒有炒鍋的肚量,是一種尷尬的存在。現在比較習慣它的重量,多半用它燙青菜和煮湯,要熱炒暫時還用不沾鍋。

但話說回來,不論什麼鍋,到專家手裡都能運用自如,不怕沾黏也能好好保養顧惜,所以買完柳宗理之後,深深感覺到我需要學習的是烹飪基礎原理,買柳宗理的錢應該省下來阿阿阿。
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