619集-「鱘」找一片天


被譽為帝王級美食的「鱘龍魚」,是古代宮廷的佳餚,在苗栗卓蘭的深山裡,就有一名返鄉青年詹喬宇與他的父親一同養殖鱘龍魚,他們養殖多樣品種的鱘龍魚,不只販售魚苗,還主打宅配觀賞魚,同時也開設餐廳研發各式鱘龍魚料理,以一條龍的方式培養出不同客群,過去他們也曾因對養殖業一知半解,賠錢賠了三、五年,後來詹喬宇到處取經學習,砸錢買經驗,現在總算是闖出一片天。
詹喬宇每天固定到魚池巡視魚群和水質狀況,可以看到池子裡不同大小、品種和顏色的魚,這就是有帝王級美食之稱的鱘龍魚。

等一下水就會黑,會髒,就是這樣子而已,我們就是只有把那個排汙,牠的便便排出去這樣子而已。

鱘龍魚要養得好,水質是關鍵,喬宇利用卓蘭山區的山泉水養殖,因此水中要避免雜質殘留就顯得相當重要。

[鱘龍魚農
詹喬宇(客籍)]
梅雨季節或是颱風的時候就,我們剛好在做魚苗的時候會,會怕這個這樣子,怕那個黃沙帶來的水會,會讓,魚,會經過牠的鰓嘛,然後讓牠沒有辦法呼吸,然後會受傷。

這些經驗全是喬宇和他父親花了好幾年時間摸索出來的,過去還曾因為經驗不足,導致魚群大量死亡。

[詹喬宇父親
詹明峰(客籍)]
就是想池子要乾淨,結果一刷,刷也不行,大概兩天以後就死了,越嚴重,現在改,改過以後,不要去動它,很天然,很自然的,你不要去洗它,什麼都不要動它,存活率都很高。

[鱘龍魚農
詹喬宇(客籍)]
那時候刷那一池我記得很清楚,放了1500隻,這麼大隻的魚,1500隻喔,刷了三天之後,的一個禮拜,死了大概800、900隻,從那之後,我們就是把,排汙做好,然後就沒有再,刷池子,除非魚不在。

其實會養鱘龍魚是從喬宇的父親開始,但因為沒有經驗,賠了不少錢,甚至引來親戚朋友的閒言閒語,因此他決定返鄉協助父親養殖。

[鱘龍魚農
詹喬宇(客籍)]
以前我是在做業務的,然後,跟養魚這個行業根本就是天差到地遠,然後養魚是因為我爸爸先接觸鱘龍魚,一直做得不順利,錢投出去,然後都沒有看到東西,然後我才想說把自己本身工作放掉,然後回來接觸看看了解看看這樣子。

[詹喬宇父親
詹明峰(客籍)]
剛開始沒有經驗,魚苗買回來,什麼都不懂,一段時間,怎麼死都不知道,覺得,很失意,但是,我們客家人,就是這樣子,不願意輸,再去研究,再去一直問人,還有,就是我小兒子回來,他,從大陸那邊有拿一些知識回來,我們就慢慢再去研究起來這樣。

[影片提供 詹喬宇]
喬宇花不少心力研究、到處請益,而養殖鱘龍魚要成功,孵化魚苗絕不能馬虎,這也是最耗時間成本的階段。

[鱘龍魚農
詹喬宇(客籍)]
牠,比照顧小朋友還累,牠,基本上要兩個小時三個小時,就要起來餵牠,然後怕牠餓到,怕牠因為餓,互相咬同袍的尾巴,然後就會兩敗俱傷,然後這種時間大概要,照顧牠的時間至少要一個月,要一個月時間,都要熬夜。

在他的細心呵護下,鱘龍魚不只能作為觀賞魚,還能製作高級魚子醬,提升鱘龍魚的價值,而這都有賴高深的養殖技術。

[鱘龍魚農
詹喬宇(客籍)]
因為我們飼料,用的比較好,然後吃了都比較容易有飽足感,然後就,也會比較會長得比較順利啦,比較快這樣子,然後我們也會添加一些益生菌,顧魚的腸胃,也可以照顧我們的池子,對,然後養魚的話也會比較好養這樣。

這幾年來喬宇也嘗試和家人研發多樣的鱘龍魚料理,家中種植不少香料植物,正是搭配料理最好的配角,而為了要抓住客人的胃,光是一條鱘龍魚,這天就變化出九種料理,從魚肉到魚骨,要把鱘龍魚吃到極致。

[鱘龍魚農
詹喬宇(客籍)]
有清蒸,有藥膳湯,然後有生魚片,然後有煙燻,有蒲燒,有涼拌,然後也有那個拿來炒青菜,魚片炒水蓮這樣子,然後再來就是做,龍骨的部分做鹽酥的部分,對,然後味道的話會融合客家的精神在裡面,就像搭配那個檸檬葉啊,或是紫蘇,吃進去的話那個,可以更襯托出那個魚的清甜跟鮮甜,鮮味那樣子。

因為料理都是當天現撈現煮,吸引不少饕客早早就事先預訂。

[客 人]
都是很新鮮,今天跟他訂位,他今天早上才殺魚,不是像人家,殺好冰冰箱,沒有這麼新鮮,這樣,他的料理,他會一直改變啊,像今天我來吃就有兩、三樣沒有吃過的這樣。

[客 人]
之前沒吃過,每一樣都好吃,很新鮮,這個,很特別,其它的魚種,沒有像這種口感。

從孵化、魚苗販售、觀賞用魚、再到料理,一條龍作法,這幾年來讓喬宇做出口碑,也讓親戚朋友刮目相看。

[鱘龍魚農
詹喬宇(客籍)]
就覺得,現在大家都,開始會有長輩誇獎啊,從以前的不認同嘛,到現在會覺得說,欸,真的,原來做鱘龍魚孵化,這個比較高經濟的魚種,這個,過程真的不是那麼簡單真的需要時間去證明啦。

現在喬宇更開發魚苗宅配市場,甚至有不少國外客戶下單訂購,喬宇用時間證明他的能力,也讓國際看見台灣養殖鱘龍魚的實力。

採訪/撰稿 吳怡君
攝影/剪輯 蔡裕昌
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