611集-來去溫泉好好食飯


這幾年許多地方政府莫不鼓勵青年返鄉,為地方注入活水,今天來介紹苗栗的三個團隊;返鄉青年團隊「返青富民」推出「好好食飯」品牌,最近就在苗栗大湖,辦了一場溫泉饗宴,讓參加賓客邊泡溫泉、邊大啖美食。他們準備的料理來頭也不小,一道道特色菜餚全是以在地食材烹調,還有農民登場說菜,「好好食飯」要透過好的食材、好的環境、好的關係,打造一場溫馨的吃飯活動。
一隻隻活動力十足的雞隻,自由地在雞場裡走動,苗栗返鄉青農張智傑這幾年來試著以黑水虻來餵雞,加上用友善方式飼養雞隻,產出的雞蛋品質格外好。

[苗栗青農
張智傑]
我們的雞,除了吃我們的黑水虻,那,牠還有吃我們,自己碾米,碾下來的米糠,碎米,還有我們種的黃豆,然後我們的雞,每一隻都有很大的空間可以跑來跑去的,所以牠是一個很健康的雞,然後生出來很健康的雞蛋。

這天由苗栗返鄉青年組成的「好好食飯」團隊,為了隔天在苗栗大湖舉辦的一場戶外餐桌活動尋找好食材,親自拜訪在地的優秀農民。

智傑,你怎麼會想到說用,這個黑水虻來養雞呢,第一,牠的蛋白質含量很高,是喔,對啊,給雞吃啊,那個雞會長得很好,雞蛋,那個蛋黃特別的濃醇香啊。

好好食飯團隊的主要成員藍凱瀚,帶著主廚一起到產地,除了看食材產出過程,也一邊討論菜色能有什麼樣的創新變化。

所以我們就是用豆腐跟溫泉蛋,來做一道菜,那我可能我們客家的天婦羅,客家的天婦羅,三種,三種合在一起,不同層次的口感搭在一起,好,好,OK,效果應該會滿衝擊。

尋尋覓覓,找到用有機循環飼養產出的雞蛋、以有機黃豆製成的國產豆腐後,他們馬不停蹄來到苗栗卓蘭,拜訪用在地山泉水養殖鱘龍魚的青農。

跟一般顏色有很大的差異,然後偏白色系的就叫白化,對,這個的價值就是在魚卵,牠的魚子醬世界等級排名第三。

在不同池子裡,可以看到各式品種的鱘龍魚苗,有水中活化石美名的鱘龍魚,更是帝王級的美食,除了魚卵能製作魚子醬,魚肉肉質鮮甜、口感Q彈,是許多饕客的最愛,因此團隊相中了養殖鱘龍魚的返鄉青農詹喬宇,希望一起合作。

魚皮,你到時候用刀再把它削掉就好,前面這邊,這裡削掉就好,裡面就可以做生魚片,我明天主要還是涮一下清湯,我用這個湯做基底。

青農詹喬宇還提供主廚不同的料理想法,希望呈現最好的在地食材。

[鱘龍魚農
詹喬宇]
魚的話,吃法就有,清蒸,然後藥膳湯,魚頭藥膳湯,或是煮清湯,然後,乾煎,蒲燒或者是煙燻口味的,然後再來就是做鐵板,做涼拌魚片做生魚片,吃法變化滿多的啦。

有蛋、有魚還不夠,好像還少了點海味,撈起活跳跳的泰國蝦,這些都是蝦農邱璟宏細心照料的成果,標榜天然不用藥的養殖方式,要消費者安心食用。

[泰國蝦農
邱璟宏]
牠那個(餵)黑水虻的話,牠就是除了蛋白質,還有那個胺基酸有沒有,對蝦子的身體比較好,這樣的話,我們就不用,像南部要用藥,去控制牠的育成率這樣啦,雖然說我們比較低一些,不過蝦子好吃。

「好好食飯」團隊費時用心找尋好食材,深入了解食材生產的過程與農民的故事,全是為了在餐桌活動上盡情展現在地食材的珍貴與價值。

[餐桌活動 主廚
張宇霆]
我在做這種調味類的蝦子呢,我盡量會挑選母蝦,因為母蝦牠的肉質呢會比較軟一點點,公蝦比較大隻,牠的肉會比較緊實一點點,公蝦的話,我們就拿來直接火烤,母蝦的話我們拿來做一點點,我們在地特殊的這些香料呢,來調味。

[泰國蝦農
邱璟宏]
我也希望他可以看到這個比較不一樣的地方這樣,希望這個大家吃了都很開心。

前一天一切準備就緒,但活動當天,卻意外遇上大雨,考驗團隊成員的應變能力,還好他們早有雨天備案。

[餐桌活動團隊 成員
黃文詣]
看到我們的,有一個帳篷,帳篷來做,差不多一點小雨的雨備專案啦,但是我們雨備的狀態布置得很好,所以我們會將活動繼續辦下去。

好在天公眷顧,雨漸轉小了,團員們趕緊布置場地,擺放桌椅,定睛一看,哇,這場戶外餐會竟然是選在溫泉池裡舉行呢。

[餐桌活動團隊 成員
藍凱瀚]
願意給我們這樣,有點瘋狂的年輕人,喜歡奇怪點子的年輕人來說,為了大湖的溫泉季的序幕,我們做的這麼多的事情,其實就是為了說,我們草莓季,不是草莓季的時間,旅遊人數差別太大了,我們要怎麼樣,在不是草莓季的時候,將客人吸引人來大湖來,來走走來玩,所以這次是一個很好的實驗性的活動。

[溫泉會館 老闆
范展全]
大湖的年輕人很認真,這些返鄉青年非常的認真在推廣我們大湖,我非常贊成這個理念,所以他們提出這個,我覺得這個真的是,很棒的想法。

由返青富民團隊創立的「好好食飯」品牌,過去舉辦多場戶外餐桌活動,包括在露營區、果樹下、民宿庭院等等,他們要傳遞從產地到餐桌的概念,也希望參與民眾能好好地吃一頓飯。

[餐桌活動團隊 成員
藍凱瀚]
從小來說,對我來說,可以坐下來一起好好吃一餐飯,是一件很難得的事情,再來這個都會區跟農村的,差距太大了,可以透過,好好食飯這個餐桌活動,搭配好的環境,好的食材,好的關係,最重要的是要建立一個好的關係。

「好好食飯」要傳遞三好的概念,從好的食材,好的環境,好的關係出發,其中食材就是靠主廚和成員們發揮創意想像,甚至連食材和舉辦場地溫泉也能緊密連結。

那那個豆腐呢,我們剛做好還溫溫的,那我現在用溫泉水,用溫泉的溫度,泡著它,等一下呢,我們就可以直接,用溫泉的溫度,把它導熱導到豆腐裡面,那直接就可以吃到我們的有機國產豆腐。

將豆腐煎成漂亮金黃色,可以品嘗到它的酥軟口感,另外原味豆腐搭配著客家桔醬,又能吃到不一樣的客家風味,而將公館出產的蓮藕,削成片狀再染上天然顏色,就是料理最好的配角。

[餐桌活動 主廚
張宇霆]
那這個蓮藕,大家有看到三種顏色對不對,這是我用蝶豆花,跟紅麴,還有它的原色,那經過,烘烤的方式,變成有一點像果乾的感覺,那等一下它會變成我們生菜沙拉的點綴的配料。

天色漸暗,外場民眾早就迫不及待要參與這場溫泉餐桌盛會,民眾脫下鞋子,捲起褲管,踩入溫泉池中,體驗此生難忘的溫泉晚宴。

我們用在地的,有機的黃豆,手工做的豆腐,還有用黑水虻(養的雞)做(孵)的雞蛋,所做出的一道料理,還有配合我們客家的,這個,火孚(造字*)菜,那請大家品嘗一下。

一邊泡腳一邊享用美味料理,上菜時,還有農民及返鄉青年成員介紹食材的來源故事,讓民眾吃起來更有滋味,深刻感受到人與土地間的濃厚情感。

[參與民眾]
今天覺得好特別,第一次在溫泉裡面吃飯,然後吃的就是在地的食材 很新鮮,很好吃感覺很高級,很有感覺。

[參與民眾]
像土雞的蛋,不是一般的那個飼料雞的蛋,結果就不一樣,蛋黃怎麼樣,吃起來就是比較Q比較香,像你看這鱘龍魚也是,鱘龍魚,對,跟一般外面養的就是不一樣,牠肉質有比較Q一點,對,比較好吃。

[餐桌活動 主廚
張宇霆]
苗栗地區最棒的農民種出來的東西,我們藉用餐會的方式呢,把它推廣出去,那,我們今天也特別商請了很多的有機農夫,來幫我們,變成了我們宴席的主人,等一下我們農夫,會幫每一位,座上的客人,貴賓上菜。

[影片提供 返青富民聯盟]
一場餐會呈現出苗栗青年的潛力與想像力,更讓返鄉這件事充滿無限可能。

[苗栗縣政府勞工青年發展處 副處長
涂榮輝]
希望讓外地的遊客感覺到說,這不一樣的這樣的環境之下,不一樣的食材,客家的食材,推廣出去,帶動地方的繁榮,我們在地的青年,才有這樣的收入,才有這樣就業的機會。

[參與民眾]
這個太特別了,其實這些年輕人做的事情真的是令人感動,因為基本上要在水裡面吃飯就有困難了,然後它還在溫泉裡面,這是,真的是,此生難忘。

難忘雙腳踩踏溫泉水裡的溫暖感動,一道道如藝術品般的美味佳餚,將在地食材的層次完美呈現,好好食飯,透過不同場域,構築出一場場美好記憶,也品嘗到最單純的幸福滋味。

採訪/撰稿 吳怡君
攝影/剪輯 蔡裕昌
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