587集-一人小店 屏東共好


屏東市區有一間小小的店面,老闆娘江采薇,把它定位為共好平台,除了賣各種時令季節餐點、自家的酵素產品,還有屏東小農用心生產的蔬果、雞蛋、魚肉等等,而這些東西,全是江采薇親自挑選、鑑定過的,她說,挑產品之前,她會先挑人,品格好的,生產出來的產品自然值得信任,這幾年來,也印證了自己的觀察是正確的,每當有食安風暴出來,她都不擔心,店裡的產品,反而還賣得更好。她希望藉由這個平台,連結起生產端和消費端,也讓更多人體會分享的美好。
這季節的屏東陽光,溫暖不辣,灑進小小的店面,讓用餐的客人也備感舒適,三、四張桌子,十幾個座位,點個餐就可以悠哉一下午。

[顧 客
小羊]
季節怎麼變化,什麼樣的食材出來,她就是去做搭配,適應時節來吃東西。

[顧 客
阿凱]
因為每個季節有不同的東西嘛,你就會想來嘗鮮,就會一直來一直來這樣,對,(就它不是固定菜單),對,因為采薇就會想很多,有的沒的,對,就是她會想很多,就是不同的東西。

位於屏東市區的這家店,是江采薇親手打造的,但該怎麼定位它呢,是餐廳、也是商店、更是江采薇和客人分享交流的「共好平台」。

[共好平台 老闆娘
江采薇]
我不會賣那種,我說不出它好的東西,我只會就是,帶一些就是我覺得真的很棒,譬如說我們季節料理裡面有的元素,就是每一樣我都很喜歡,可是它堆疊在一起的時候,又特別棒,就是會幫,互相幫對方加分啦。

南瓜香草堅果油吐司、煙燻鮭魚起司吐司套餐,看來可口、吃來美味,但江采薇卻說,她不會料理,她只是把食物的原味堆疊在一起。

[共好平台 老闆娘
江采薇]
那剛開始是因為我自己在店裡面吃我的午餐,我可能就是亂做一點,然後剛好有客人來,我可能就是分食一小盤請他吃,然後客人就會說,為什麼你不賣,你如果有一些食物讓大家吃進嘴裡,然後那個感受是最直接、最能保存的。

於是她開始依照季節變化料理,也和客人分享,還有自家姑姑的客家芋頭粄、和用自家的酵素做成的飲料、蘸醬等。

[共好平台 老闆娘
江采薇]
酵素蔬果汁、酵素氣泡飲、那甚至有一些,我們會做成酵素橄欖油醬,那你可以蘸麵包、然後蘸我們有一個酒釀餅。

江采薇和老公李家榮原本在中國經營紙箱生意,幾年前回來接父母親的果園,七分地種了300棵樹葡萄、130棵神祕果,還做成酵素,兩夫妻花了兩年時間,跑遍各大百貨和小農市集展售,兩年前才在屏東市開店。

[農 民
李家榮]
所以那時候會開這間店的一個初衷,也有說我們希望把健康的東西,推廣給消費者,讓消費者知道說,其實健康的,不管說是吃的東西,或是健康的心態,其實它都可以成為在你生活的一部分這樣。

定位是平台,就是要連接生產端和消費端。

[農 民
李家榮]
我們希望給消費者接觸到的就是一個,對土地有友善的一個概念,或是作法,你要是有這樣的心態,其實我就覺得,我們就整個經營模式,就有一樣的一個概念,這樣的時候,我們就可以來做一個合作方式。

是剛種嗎,還是怎麼樣,這區的話可能就是水被堵住了,沒有吃到水,對,營養不良,營養不良,可是南瓜它在缺水的狀態還是會長,只是它葉子可能就不會那麼大,那麼漂亮。

顛覆傳統,阮耀民在溫室裡用離地的方式種植南瓜。

所以它這樣一個藤蔓就只有一顆,還是你是有疏果的,正常如果我們種,我種的話,一株可以大概三顆左右,一株三顆。

[農 民
阮耀民]
我們這種的話,大概三顆就,就沒有什麼養分輸送上去,(那這麼難種,你為什麼還要選擇用這種方式去種),因為好吃啊。

31歲的阮耀民,從農第4年,這塊地以前是父親的檳榔園,他想轉型,於是多方嘗試。

那這種南瓜它的大小要到多大是比較好吃的,我們這,以我的種法的話,大概我們最重可以重到一斤,一斤,一顆就一斤。

從種植到採收大概要三個月,江采薇也不放過機會,到園裡向農民學習。

這裡,木質化,對,所以就,跟這個比起來就這個更熟,對,就會稍微熟一點。

[農 民
阮耀民]
她是一個很認真的人,因為她都會對她自己的食材非常的要求,所以她都會實際走訪農家,觀察他的生產方式,然後和她的理念有沒有相近。

[共好平台 老闆娘
江采薇]
譬如說人家種南瓜,怎麼會有人蓋這麼好的溫室,然後甚至他是離地種的,那甚至就,就他的細節跟他去在乎的事情,其實是我們更需要去被探討的,而不是說,喔,這就是有機的,所以我們想要知道他背後的努力跟為土地做了什麼事情,這才是我們比較重要去傳遞的事情。

親自走一趟產地,了解農民的用心,也越來越懂得關於土地的一些事情,並且正確的傳達給消費者。

[農 民
阮耀民]
讓我們農家跟消費者有一個溝通的橋梁,也可以互相交流認識,我覺得很好,(那會不會覺得她也很挑、很龜毛這樣),因為,她,她就是要給,最好的給消費者嘛,她也不能夠拿不好的東西給消費者,所以她的龜毛我們理解。

[共好平台 老闆娘
江采薇]
我都說其實我不太會銷售,我只會分享,我只分享好東西,我真心,發自內心覺得它是好的東西,我才說得出來,那你如果給我一個,就是我覺得它並沒有那麼好,或是我知道它背後可能,做法可能它不是那麼正當的時候,我真的說不出它好在哪裡。

江采薇對自己分享的東西很有自信,她說,挑產品前她會先挑人。

[共好平台 老闆娘
江采薇]
如果這個人本來就是行得正、做得正,他不會去做一些不好的事情,或是他不會有一些歪念頭的人,那我相信他做的事情絕對是很值得去被信任的。

就像前一陣子爆發毒雞蛋風暴,江采薇也老神在在,她店裡的雞蛋,反而還賣得更好。

[共好平台 老闆娘
江采薇]
屏東地區一盒雞蛋賣98塊,裡面只有8顆,那其實對屏東人來說,這個已經超乎他們的預算,對啊,平常可能有的人還會觀望一下,那一陣子就是瘋狂的來買雞蛋,很有趣的一種怎麼講,那就,你就覺得會被支持啦。

蛋裡面會有繫帶,那繫帶它如果說它放久之後,它的,它的蛋的水會比較多,那比較多之後它就會比較,比較分離,那分離之後它就會搖得聽得到,喔,就譬如說它氣室比較大的時候,就會聽得到搖晃的聲音,對,它氣室比較大,可是這是新鮮的,就是很紮實,就是很紮實,沒有聲音,對。

不水洗,一顆顆用酒精清潔,每天的蛋都是最新鮮的。

[蛋 農
洪筱喬]
因為早上牠大概清晨之後,牠們就會開始陸續的回巢去生蛋,那有一些雞會比較慢,牠們可能會習慣在下午的時候,所以我們會是在早上撿一次,下午撿一次。

江采薇和洪筱喬是在市集擺攤時認識的,洪家雞場採放牧式飼養,雞可以自由活動,抵抗力也比較好。

[蛋 農
洪筱喬]
牠們還是有一些抓扒?的需求,跟一些就是滾沙浴啊,或是啄食的一些需求,但是其實在格子籠裡面是沒有辦法看到的,因為牠們可能連轉身(都)困難了,然後可能要去抓身上的雞蝨可能都困難。

大約一分地的空間,別人可以養10萬隻雞,他們只養5千隻,密度是別人的二十分之一,飼養和人力成本可都是加倍的,但他們說,快樂的雞才會生健康好蛋。

[蛋 農
洪筱喬]
我之前有在屏東,也有在桃園當過社工的經驗,那其實那個是對人的工作,那其實我覺得我在動,就是在動物保護這一塊,其實我覺得這個是有一點大同小異的,因為其實人也是,人也是一個活著的活體,跟動物一樣。

洪家雞場已經經營了60年,以前從小雞養到中雞,就賣給蛋農,後來決定自創品牌,自己賣雞蛋,但名氣、通路都沒有,銷售是他們最大的困難。然而品質會說話,用時間來累積顧客。

[養殖漁民
林雅雯]
我們剛剛最前面看到的,撈的那個一籃一籃的(青斑),要至少要這麼大隻,它才有辦法做出貨,這一隻的話是大概是一斤,就是600公克,去就是三去,去鰓、去鱗、去內臟,然後呢真空包裝。

枋寮是養殖業重鎮,具有護理背景的百大青農林雅雯,2011年開始養魚,但業界一直以來的用藥方式,令她不敢苟同。

[養殖漁民
林雅雯]
他可能就是因為老一輩,沒有用一些科學的養法,他可能是,看起來好像生病了,好,就放藥,對,就是這種,這種概念,那因為護理背景我們都知道,我們在生病的時候,我們可能會有一個,自己會有一個所謂的機制,身體會有一個機制,那我會盡量少用藥物,到最後出貨期的時候,是絕對是沒有辦法,就是藥檢是零檢出。

堅持自己敢吃的才賣,也因此產品大受肯定,有九成都外銷。

[養殖漁民
林雅雯]
我的外銷要15公斤到18公斤,外國人、日本人、跟大陸人他們才會接受,那我們家的話,如果說是以日本,他們就希望就是越大越好,這一隻魚種在日本他們叫夢幻魚。

[共好平台 老闆娘
江采薇]
台灣人有時候就很喜歡削價競爭,所以如果這些農民、漁民他有更好的銷路,他為什麼不往外走,我也很支持往外走,可是我們台灣人自己這麼會種、這麼會養,可是吃不到,所以我才來看一下她的魚池,然後開始問她一些資料,就是問得很深入,就是好啦,大家都說我很龜毛,我承認,我很龜毛,所以才去找到她,有這個機會可以合作。

江采薇和林雅雯都曾在中國經商,管理幾十到幾百人規模的公司,也因此,兩人很談得來。江采薇開店兩年,大大小小的事情都自己一手包辦,只是一開始一直被嫌貴,只能苦撐,慘澹經營。

[共好平台 老闆娘
江采薇]
第一個月一定是朋友來捧場啊,第二個月就見真章了嘛,對啊,就是該捧場的都捧場完了,那你要怎麼樣吸引周邊的客人,所以也就是慢慢的就是,也是用發酵的方式,我們比較多,跟我們家的產品一樣,就是,就是用過的人做見證。

用時間來證明,好東西不寂寞,而且善的循環一直在滾動。

[顧 客
阿凱]
食物啦,食材啊,或者是料理方式啊,或者是她對於種種事情的堅持,你就會覺得說,嗯,這個東西是,就是,不管是以朋友的道義相挺也好,或者是以,就是以身為一個顧客的身分來說,就是會覺得說非常的,對於這個店的信任會很高。

[共好平台 老闆娘
江采薇]
我們店常常就是客人來,常常會吃到別的客人請的東西,或者是小農拿來分享,譬如說有NG商品,他們覺得不漂亮,不夠,甜度不夠,可是其實那都是很棒的產品,因為我們小農自己的標準很高。

分享是快樂的,江采薇笑說,她的客人嘴巴都被她養刁了。

[共好平台 老闆娘
江采薇]
客人吃完以後,可能就是堅果油買一瓶,然後雞蛋買一盒,然後酵素也很好喝,也帶一瓶,你完全被肯定了,然後而且你推廣的東西是真的食物,然後客人吃到的很健康又覺得很好吃,我覺得那就是對我的成就感。

共好平台把屏東小農連結起來,三月,他們還組團到日本東京參加食品展,立足台灣、放眼國際,也學習別人的經驗。好,還要更好;好,要大家一起好。夥伴相互扶持,方向對了,就勇往直前。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 陳靖維
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