嘉義限定!涼麵上的美乃滋



日頭赤炎炎,宜多食涼麵。

北迴歸線附近的夏季好像特別長,即使時序入秋,
那差異似乎也只在夜裡,所以這段期間最得我心的主食是涼麵。
一般來說,市售的台式涼麵大多使用煮熟後冷卻的黃油麵,
當然還有充滿異國風味的日式與泰式、烏龍麵或米線之類的變化,
也有如臺南新營、六甲一帶深受歡迎的豆菜麵,那麼嘉義呢?

有些事情是:不曾離開或失去過,就不會意識到其間的差異處,
這裡不是在說感情,而是直到搬了家,我才發現何謂記憶中的滋味,
嘉義美食並非只有火雞肉飯,在扁扁的白麵條澆上美乃滋和醬料,
濃郁微甜、卻又清爽開胃的吃法,更是在地限定的好好味!


普遍來說,市區幾家涼麵的平均價位在30~40元之間,
端看分量上的差異,而店家調製的醬料則決定了麵條的風味,
有些麻醬特別香,比方崇文國小後方的「崇文錦魯麵」( 上圖 ),
一份30元的麵條藏著小黃瓜絲,麻醬香味一上桌就竄入鼻腔裡了。

文化公園旁的「黃記涼麵涼圓」,將淺褐色醬料拌上麵條,
吃起來的口感很柔和,不過感覺蒜味稍微比麻醬還明顯一些,
另外也可以點份25元的涼圓來搭配,半透明的彈性外皮裹著內餡,
主要有入味的筍丁與肉丁混料,沾醬吃同樣清爽無負擔。



位在民族路上的「二丫頭麻辣涼麵」,生意非常好,
原本是開在空軍眷村的四川口味,可以想見麵食自有一定水準,
櫃子裡的小菜也頗有特色,聽說很多人都是從小吃到大呢!

雖然我喜歡他們的酸辣湯餃,不過寫文章不要離題,涼麵是重點,
這兒有扁麵和圓麵兩種可挑選,外帶的直接在門口冷藏櫃購買就行了,
一份35元,隨麵附上的是豆芽菜和小黃瓜絲,而口味方面就不那麼甜,
美乃滋的用量含蓄許多,因此吃得出麻醬與花椒的特殊風味。





在目前所吃過的涼麵中,我最偏愛二丫頭隔壁的「南門涼肉圓」,
根據老闆娘的說法,涼麵醬料是以比較甜的涼肉圓沾醬為底,
再加上酸醋汁所調製,並沒有使用麻醬;而配菜也和其他家不同,
主要是很開胃的醃黃瓜薄片、再添些生菜絲,多賞心悅目的一盤哪!

當然,包著豆薯和瘦肉內餡的涼肉圓同樣值得一試,
但若選擇外帶的話,我會建議醬料包別一次就全部倒完,
分成兩段來調整口味,才不會吃到後半可能就覺得有點膩了。


寫到這裡,似乎也不能忽略掉涼菜這項配角,我無法肯定:
將蔬菜燙熟後冰鎮、沾醬食用的做法是否能算在地特色,
但於好些火雞肉飯、砂鍋魚頭、或涼麵涼圓的店家都可以買到,
常見竹筍、菜豆、茄子、苦瓜、玉米筍、高麗菜、花椰菜、秋葵 ...
或者還有三色蛋、小章魚、鯊魚煙等種類,單點綜合皆隨意,
光看材料們鋪上冰塊、整齊陳列的模樣就彷彿消暑些了,是吧?

我瞥見涼菜專用的沾醬又是另一種,等待的空檔順口請教老闆娘,
聽她說著清晨即起的辛苦備料,至於如何不燙掉了蔬菜的原色,
她也不吝分享要訣:就是必須要開大火才行。




那麼,文末除了提供幾家老店的資訊,再來個小常識吧!
如果在嘉義的小吃店看到白醋竹筍這類菜名,並不代表口味偏酸哟,
因為在地人也稱美乃滋為「白醋」,與印象中的透明液體是不一樣的。

【 崇文錦魯麵 】嘉義市崇文街107號 / 10:30~18:30

【 南門涼肉圓 】嘉義市和平路191號-1 / 11:30~22:00

【 二丫頭麻辣涼麵 】嘉義市民族路170號 / 06:30~21:30

【 黃記涼麵涼圓 】嘉義市興中街6號 / 08:30~18:00

【 姜家涼麵 】嘉義市民生南路108號 / 08:00~18:00


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