豆療:婦女病、三高、皮膚病、水腫、骨質疏鬆、衰老症…通通有解!素食者最佳選擇!家常必備最強養生食材!(二)

豆!高蛋白、豐富維他命、低GI、多功效!不可錯過22種一定要吃的常見豆,更是素食者補充身體營養的最佳選擇!本書介紹22種常見豆類,各含不同豐富營養成分,搞懂宜忌,用對配方,解決惱人疾病!黃豆、綠豆、黑豆、四季豆、豇豆、花生豆是家常料理當中常見食材之一,但是你懂得怎麼吃豆嗎? 有人說痛風、腎臟病患者不能吃豆,這是迷思還是真的?你知道豆子先經過浸泡再料理就不容易脹氣嗎?你知道豆芽的營養是豆子的好幾倍,還能養顏美容嗎?你知道吃豆製品比單吃豆子還能吸收營養嗎?豆類是食也是藥,小豆子吃出大健康,中醫+飲食的養生新指標!黃豆的蛋白質含量是豬肉的兩倍,是素食者的植物肉。黑豆有豐富亞麻油酸,烘烤過後能更有豆!高蛋白、豐富維他命、低GI、多功效!不可錯過22種一定要吃的常見豆,更是素食者補充身體營養的最佳選擇!本書介紹22種常見豆類,各含不同豐富營養成分,搞懂宜忌,用對配方,解決惱人疾病!黃豆、綠豆、黑豆、四季豆、豇豆、花生……豆是家常料理當中常見食材之一,但是你懂得怎麼吃豆嗎? 有人說痛風、腎臟病患者不能吃豆,這是迷思還是真的?你知道豆子先經過浸泡再料理就不容易脹氣嗎?你知道豆芽的營養是豆子的好幾倍,還能養顏美容嗎?你知道吃豆製品比單吃豆子還能吸收營養嗎?豆類是食也是藥,小豆子吃出大健康,中醫+飲食的養生新指標!黃豆的蛋白質含量是豬肉的兩倍,是素食者的植物肉。黑豆有豐富亞麻油酸,烘烤過後能更有效地降低膽固醇,是血管清道夫。花生的棕紅色薄衣是有效的止血藥。能促進體內製造血小板,縮短出血時間。鷹嘴豆延遲女性細胞衰老,保持皮膚彈性、減少骨質流失,減輕女性更年期症狀。特別收錄「無糖豆漿料理」,不怕乳糖不耐、無糖更健康!本書特邀新光醫院廖淑芬營養師與王登山廚師合作設計15道以無糖豆漿為主角的豆漿料理,低卡、高纖、豐富營養均衡每一天!豆漿是鹼性食品,對肉類、米飯、麵包等酸性食品有中和作用,有助消化吸收和預防老年病。豆漿含豐富的蛋白質、鐵質、胡蘿蔔素、維他命B1、維他命B2、維他命E、菸鹼酸、花青素、異黃酮等營養素。異黃酮可促進鈣質吸收,還可以改善骨質疏鬆。豆漿纖維較高,熱量和脂肪很低。【本書特色】◆吃豆有學問,常見Q&A讓吃豆營養加倍低GI的豆類是糖尿病患者的好朋友?如何選擇豆製品才能安心躲過食安風暴?各種常見豆類疑問讓讀者快速得到解答。◆嚴選22種豆類百科詳細說明各種常見豆類營養解析、功效、來源、飲食宜忌以及用法,清楚易讀的彩色圖文,方便速查資訊。◆豆的正確配伍,對症下藥豆類有許多藥用功效,針對常見呼吸、消化、心血管、皮膚、婦科等疾病提出中藥良方,身體更健康。◆面對食安問題,動手做簡單無糖豆漿料理豆奶腰果酪健腦益智抗衰老、百合潤肺飲止咳化痰顧氣管、豆香燕麥粥高纖降低膽固醇。喝豆漿,四季皆宜,春秋喝豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏喝豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬喝豆漿,健脾暖胃,滋養進補。
…白質含量,所以黃豆被人們譽為「綠色的乳牛」或「田中之肉」。黃豆中含有大量鈣和蛋白質,這對於早期更年期婦女和正在發育期的兒童都非常適合。在兒童飲食中添加大豆蛋白有助於兒童體重的控制,還能提高營養密度。5.黃豆含大豆異黃酮,是一種植物性雌激素,具有延遲女性細胞衰老,保持皮膚彈性,保持乳房青春美感、減少骨質疏鬆、降血脂等多種功效。黃豆被視為皮膚保健的最佳營養食品,有「駐顏妙品」之稱。飲食宜忌1.黃豆炒着吃,其蛋白質消化率僅達50%;整粒煮熟吃,為65%;而做成豆腐食用,可達92%~96%。因此,食用黃豆最好加工成豆腐、豆漿、腐竹等豆製品後再吃。2.黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成腹脹,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應慎食,可先將黃豆浸泡數小時再料理,或是改吃豆芽、豆製品,都能改善脹氣的問題。[嚴選無糖豆漿料理]白果芙蓉˙定喘止嗽材料:無糖豆漿250毫升、蛋白120克(約3顆蛋)、鹽5克、白果 30克、蔥花15克、油15克、太白粉水30克做法:1.取一只碗放入無糖豆漿加蛋白,攪拌均勻,放至電鍋加熱蒸熟備用。2.起鍋放油加熱放入蔥花爆香,將白果加鹽水拌炒至熟,再淋上太白粉水勾芡即可熄火備用。3.將煮好的燴百果均勻澆淋於做法1芙蓉蛋上即可。營養分析《本草綱目》記載,銀杏的果實(即白果),具有溫肺益氣、定喘止嗽的功效。白果除了含蛋白質,碳水化合物及脂肪外,還含有維生素及多種礦物質。這道料理質地軟嫩適合家中老人小孩食用,同時有豆漿和蛋白的加入讓整道菜能夠補充人體所需的高蛋白營養。豆奶煨白菜˙養顏美容材料:無糖豆漿200毫升、白菜心200克、蝦米15克、鹽3克、油一大匙做法:1.蝦米泡水洗淨,白菜心先對切過水川燙備用。2.起鍋加油將蝦米爆香,加入白菜心、豆漿,小火煨煮約十分鐘。營養分析白菜含有豐富的維他命C,可以養顏美容,黃豆中含有亞麻油酸,能夠阻止皮膚中的黑色素形成,是一道愛美女性很適合吃的料理。但由於白菜性較寒,腸胃虛弱的人不適合大量食用,可在烹煮時加入少許薑片,減少寒涼。
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