權威醫師的防癌關鍵飲食:頂尖名醫的80套治癒力料理,用食物抵抗壞細胞,照著吃就能防癌、治病、抗老化!(二)

◎PART1:免疫力大提升!99%的癌症都能預防
其實,99%的健康都是吃出來的!想要扭轉癌症、三高、慢性病,「好好吃」就對了!別等到身體不適時才知道健康的重要,平日就做好調理,維持身體免疫機能,身體的壞細胞才不會任意坐大。想要遠離病癥威脅,正確飲食絕對是不二法門!本章節由致力癌症研究與防癌飲食關聯的權威醫師,教你從簡單的飲食習慣提升免疫力,打造身體防護罩。

◆不要小看免疫力!一旦免疫力變弱,癌細胞就悄悄來襲

人體的免疫系統可區分為「自然免疫」與「取得免疫」兩種。所謂「自然免疫」是指從一出生,身體就具有的免疫力,是最早的身體防衛機制,出現在「取得免疫」以前。取得免疫是後天的免疫系統,指因各…種抗原(細菌、有害物質等)而製造出來的身體免疫系統。

健康的人每天會製造出3~4千個細胞,癌細胞會被免疫功能給剷除,當免疫機能正常時,不會罹患癌症。隨著年齡的增長,免疫力就會逐漸衰退,要活化免疫力,才能成功的建立可預防病原攻擊的防護罩。

壓力、運動不足、肥胖、吸菸、飲酒、營養不均衡、老化等是免疫力降低的主因。一般免疫體系發生問題或免疫力減弱時,會出現疲勞、發冷、冒冷汗等症狀。若是感到整天疲倦,經常出現鼻炎、感冒、氣喘等呼吸器官疾病,或發生口腔發炎、皮膚真菌感染、帶狀泡疹等病癥時,就代表免疫力變弱。平日多接觸天然食物,能夠適時刺激腸道免疫淋巴系統的運轉,才不會稍微一接觸病毒後,就由小症狀轉發成嚴重的反應。

考量到每個人的身體條件不同,必須選擇適合自己的食物。成長期的兒童、青少年、運動選手需要消耗很多能量,如果攝取過多對成人有益的纖維質,反而會延緩能量的轉換,很難作為能量來使用。因此,隨著年齡層和活動量的不同,需選擇適合的食物,才可增強免疫力。

◆全食物+酵素+水,打造史上最強的免疫系統

►選擇全麥等未去殼的穀物取代精緻白米
玄米、全麥等未去殼的穀物比去殼的白米、小麥富含更多的纖維質及可增進免疫力的營養素。其他像是銀魚乾、鯷魚、小蝦等,這類可以攝取到食物本身的完整營養素也很好。

►發酵食品的天然酵素可增進免疫力
完成發酵的泡菜會生成乳酸菌,泡菜佐料中的大蒜、生薑等具有殺菌和降低膽固醇的效果,而且富含維生素C和水分,可以增進免疫力。市面上傳統發酵醬,如味噌醬、納豆醬,在發酵的過程中產生的酵素,也可以增進免疫力。

►多喝水與各類蔬果幫助打造身體的防護罩
深綠色蔬菜、青椒、甜椒、高麗菜、洋蔥等各種蔬菜和各種顏色的水果,富含維生素、無機質、水分,可提高免疫力,增進體能。其中水富含提高免疫力的硒,所以一般成人每天至少需補充1.2公升的水分,以維持免疫力。

◆提高免疫力的代表性營養素&食物

維生素A►有助於抗氧化作用的進行,可增進免疫力。如果缺少時,身體的疲勞易增加、免疫力變得低弱;肌膚受傷時,恢復力會變弱,受感染的可能性提高。紅蘿蔔、甜椒、南瓜等皆富含。

維生素D►它是負責活化體內免疫系統的重要營養素,不足時,免疫細胞T-cell對重病感染源的反應力會變得低弱,有可能增加感染的危險性。蛋黃、香菇、魚背深青色的魚含量豐。

鋅►細胞的發育和分裂時必需的營養素,缺乏時,會延緩抗體的形成,易感染到感染性疾病,對抗流行感冒、禽流感等流行性疾病的能力就會變弱。牡蠣、蝦子、螃蟹、豬肉、大麥、玄米等皆有豐富的鋅。

硒►硒是抗酸化營養素,當缺乏時,免疫力會降低。魚、蛤蜊、堅果類、大蒜、蓮藕等富含硒。

乳酸菌►和在體內去除不好物質的過程有重要關係的腸黏膜有密切關係的存在,就是乳酸菌。可活化乳酸菌的物質,就是膳食纖維。多吃膳食纖維,就可以活化腸功能、腸免疫力,提高身體的免疫功能。

不飽和脂肪酸►不飽和脂肪酸包括Omga-3脂肪酸和Omga-6脂肪酸。紫蘇籽油、橄欖油、背部深青色的魚油、麻油、葡萄籽油、玉米油等,皆含有較多的抗氧化物質。

維生素E►具有抗酸化作用,是維持細胞膜的重要營養素,如果缺乏或過多時,皆會降低免疫細胞的殺菌能力,增加感染率。植物性油、堅果、芥末籽、菠菜、花椰菜等深綠色蔬菜皆富含維生素E。

維生素C►抗酸化作用卓越,藉由調節免疫細胞機能,可對免疫系統造成影響。橘子類、番茄、青辣椒、結球萵苣、小黃瓜等蔬果含量豐。

◆五色蔬果幫你大掃毒!天然維生素吃得多,罹癌率低更多

依世界衛生組織(WHO)發佈的資料顯示,癌症罹患率中約30%以上和飲食有關。某些食物如果攝取過多,有可能致癌,而適量攝取某種食物,可有效預防癌症或降低癌症的罹患率。那麼到底哪些食物要攝取多少,才算是適量呢?

過去數十年來,以人作為研究對象的數百份研究報告結果顯示,多攝取富含維生素、抗氧化劑、其他營養素的蔬果的人比起少攝取的人罹癌機率較低,尤其消化器官的罹癌率低20~30%。一天攝取5種顏色(紅色、綠色、黃色/橙色、藍色/紫色、白色)的蔬果5盤(400∼500公克)左右為宜。為了您的健康著想,沒有醫學認可的健康食品不要過於依賴,建議多透過攝取新鮮食材來達到所需的營養素。

◆其實綜合維生素劑沒幫助!別再繼續讓健康食品戕害你!

2005年美國癌症協會發佈的醫學報告顯示,癌症治療中,服用「維生素劑或其他健康食品」(即綜合維生素、各種抗氧化劑,含有維生素A、維生素C、β胡蘿蔔素、茄紅素、大豆異黃酮、兒茶素、白藜蘆醇、硒等),是沒有幫助的,反而有可能降低治療效果,應禁止服用。

►太驚訝!健康食品反而導致罹癌?

世界癌症研究基金會(WCRF)、美國癌症研究所(AICR)、美國疾病預防工作組織(U.S. Pre-ventive Services Task Force,USPSFT)也提出,服用含β胡蘿蔔素的健康食品,有可能提高肺癌罹患率,不建議服用。各種營養素應該盡可能透過新鮮的水果攝取。

►孕婦必須服用葉酸劑

對於孕婦而言,則必須攝取葉酸劑。為了預防產出無腦症的畸形兒,從懷孕1個月起到2~3個月,每天需服用0.4~0.8毫克的葉酸劑。

◆富含必須維生素的食物以及抗氧化飲食法對抗自由基

接著為大家介紹,各種研究結果所提出的富含可預防癌症的維生素和抗氧化的食物。

維生素C►可預防食道癌、胃癌、乳房癌、大腸癌等。櫻桃、牛角椒(Chili pepper)、紅辣椒、番石榴、奇異果、花椰菜、草莓、柳橙、檸檬、大蒜等皆含有豐富的維生素C。

維生素E►可預防膀胱癌、攝護腺癌、大腸癌等。麥胚芽油、葵花籽油、杏仁果、榛果、棕櫚油、酪梨、蘆筍、菠菜、蕪菁等含有豐富的維生素E。

β胡蘿蔔素►著名的抗氧化物,可預防乳癌、肺癌。可從紅蘿蔔、南瓜、番薯、菠菜等食物攝取到。

茄紅素►具有抗氧化的能力,可預防攝護腺癌。紅色水果和蔬菜含有很多茄紅素,例如,番茄、西瓜、番木瓜等,比起生吃番茄,煮過的番茄釋放出的茄紅素會變得更多,做成番茄果汁、番茄湯、番茄醬等方式,茄紅素含量也會變多。

葉酸►維生素B群中的葉酸(即維生素B9)可預防大腸癌。菠菜、蘆筍、萵苣、豆類等含有豐富的葉酸。

大豆異黃酮►抗氧化效果佳,可預防乳癌、胃癌。豆粉、大豆、豆腐、豆漿、黃豆芽等非發酵食品皆可預防胃癌。

白藜蘆醇►能有效預防氧化,通過局部動物實驗,證實具有抗癌效果。可從紫葡萄的皮、一天一杯葡萄酒、可可亞粉、花生等攝取到。

兒茶素►可預防大腸癌。透過綠茶、可可亞、黑巧克力、水蜜桃等可攝取到。

硒►可預防攝護腺癌、食道癌、胃癌、肺癌等。堅果類、魚類、香菇、肉類等皆含有。
◎PART2:戰勝當今罹患率最高的7種癌症
根據衛福部102年十大死因統計,癌症續居首位!全年造成44791人死亡,平均每11分44秒就奪一命,創下了歷史新紀錄。癌症不再只發於老年人或有家族遺傳者,罹癌者的年齡層也逐漸下降中,癌症威脅可說是空前嚴重!台灣目前三大癌症死因分別為「氣管、支氣管和肺癌」、「肝和肝內膽管癌」以及「結腸、直腸和肛門癌」,本章節將針對癌症死因排行,依序舉出7種常見癌症,將罹患成因、症狀、診斷法分類說明,並以最正確的飲食方式殺死癌細胞,打造強健抗癌力!

◆別以為呼吸道疾病是小毛病!小心致死率第一的肺癌找上身!

肺癌是指起源於支氣管上皮或肺泡上皮的癌症。罹癌原因至今未完全明朗,但大抵而言,是與吸煙和空氣污染因素有關。抽菸者死於肺癌的機會,與非吸菸者相比高出10倍。此外,暴露於砷、鉻、鎳、等放射物質環境,或空氣汙染、食物等,也被認為有提高罹癌的可能性。而有肺癌家族病史者,也是危險群。

肺癌初期沒有明顯的症狀,一般要等到腫瘤逐漸變大時,症狀才會明顯。常見的症狀包括:咳嗽、氣喘、咳血、胸悶、呼吸困難等,其中以咳嗽最為常見。一旦發生移轉,就可能出現骨頭疼痛,以及頭痛、噁心、嘔吐、意識模糊、肢體無力等神經學症狀。

近年來學界開始注意,空氣中的細懸浮微粒對健康的危害比想像中還大。世界衛生組織(WHO)已將空氣污染列為主要環境致癌物。細懸浮微粒會直接進入血管循環,造成氣喘和慢性支氣管炎發作,引起呼吸道過敏反應,引發肺癌風險可能更勝於二手菸。

患有呼吸道過敏者,會不斷出現反覆性氣喘、呼吸困難、胸口鬱悶、咳嗽等症狀。而且每逢季節替換,就會出現不同的症狀,也會引發過敏性鼻炎、異位性皮膚炎等其他過敏疾病。

另外要注意的是,咳嗽雖然是常見的呼吸道症狀,但絕對不能小看咳嗽問題。咳嗽是呼吸道受到刺激時的直覺反應,它的作用在於幫助清除異物,如果經常咳嗽,那就是身體正在發出警訊,也許是肺結核或肺癌等嚴重疾病的表現。日常做好呼吸器官與呼吸道的保護,才能降低罹患肺癌的可能性。

◆菸、酒、高油脂通通拋!全面終結咳嗽,健康養百歲

►注意!暴食和肥胖也會引起咳嗽

引起咳嗽的原因之一就是「胃食道逆流」。身體質量指數(BodyMass Index,BMI)的增加、腹部脂肪等皆和逆流的頻率有關。因胃食道逆流疾病而引起的咳嗽,最好避免抽菸、飲酒、高油脂,可減緩症狀。體重過重時,需實施可減重的飲食習慣。晚上會胸痛時,禁止吃宵夜。

►使用天然調味料,避免氣喘惡化

食物的調味料中含有的麩氨酸鈉(Sodium Glutamate)和黃色5號─檸檬黃(Tartrazine)有可能讓氣喘的情況惡化。因此,需特別注意含有大量調味料的速食食品、加工食品、冷凍食品等的攝取量,在家裡做料理時,儘量用鯷魚、蝦子、昆布等製作天然調味料。

►傳統茶飲可改善咳嗽症狀

可樂、檸檬水、礦泉水等冷飲、咖啡、酒等有可能讓咳嗽、胸部鬱悶等疾病惡化,需避免飲用。常喝水,可將會刺激支氣管黏膜的灰塵清洗掉。支氣管和肺機能低弱時,可飲用五味子、桔梗、生薑、枸杞煮成的茶。富含維生素C的果汁,也可改善氣喘症狀。

◆白色蔬果是肺部護身符!海帶類是優秀的身體清道夫

►多吃白色蔬果保護肺部和支氣管
一般人一直認為白色食物像是糖、鹽、麵粉等是有害健康的。然而,白色水果、蔬菜這類的白色食物對於患有肺部或支氣管等疾病的人是有很大的益處。

★白色蔬果
白色食物中所含的花黃素(anthoxanthine)具有溫熱性質,可緩解咳嗽、去痰。白色蔬果包括桔梗、蘿蔔、洋蔥、黃豆芽、梨子等,但因花黃素易溶解於水中,快速清洗後,最好在短時間內做好料理,避免浸泡在水中過久。

►海帶、豬肉及鴨肉清除身體廢物效果好

★海帶芽、昆布
海帶芽、昆布的黏液成分藻膠酸(Alginic Acid)可吸附侵入人體的有害物質,如重金屬、微塵、農藥成分等,再將其排出。

★豬肉、鴨肉
豬肉、鴨肉也會將累積在肺部的碳酸瓦斯、微塵、農藥成分等各種有害物質進行中和作用,吸附體內的重金屬後,再將它排出體外。

►蘋果中的黃酮素抗氧化一級棒

★蘋果
依據芬蘭的一份研究報告顯示,蘋果中含有豐富的抗氧化物質─黃酮素(flavonoid),抑制肺癌率為58%。蘋果的肺癌預防效果,對於年紀愈輕的人效果越佳。

★番茄
含有茄紅素的蔬果,例如番茄和紅蘿蔔等,預防肺癌效果佳。
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