和菓子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味

內容簡介:
揉合了四季五感的和菓子,
展現春櫻、夏艷、秋楓、冬雪之美,
以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。

和菓子職人邀請你,一同品味58種
帶給人們幸福滋味的日式手作甜點


本書介紹58種融合「春、夏、秋、冬」以及日本節慶的代表菓物,
每顆菓子,都有專屬的風采,散發出的溫度與食感也不盡相同。

首先,職人教你從「內餡」開始製作,
熬煮出甜而不膩的白豆沙、紅豆沙、顆粒紅豆餡……
並學會基本動作「分割」與「包餡」,
基本外皮「練切」:求肥使用、薯蕷使用,
熟練基本技巧後,再以展現手作能力的各種「漸層技法」,
揉合與形塑和菓子的四季五感,呈現花鳥風月、山川流水的意境。

只要掌握重點,…跟著700張步驟圖解,
你也可以實作出充滿幸福感的日式甜點!

重點特色

●經驗豐富的職人,傾囊相授製菓配方
●嚴選58種對應四季節慶的代表性和菓子
●品味菓子典故,邊做邊學,習得文化內涵,豐富食趣
●認識基本原料、道具、技法與裝飾
●700張連續圖解,淺顯易懂,輕鬆實作
●職人的貼心小提醒,傳授不失敗技巧

作者簡介:
渡部弘樹、傅君竹
日籍與台籍和菓子職人渡部弘樹、傅君竹,兩人皆畢業於東京製菓和菓子本科,並且取得日本和菓子技術專門士資格。於2011年在台灣創立「歲時亭和菓子」;2016年聯手發行和菓子食譜書《和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點》。

迄今為許多知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動的和菓子提供,也至各大學、烘焙教室、海外教授專業課程,兩位職人致力推廣日本傳統文化,不藏私的拓展教學,並已培訓多位學員於台灣各地及海外發展。

攝影者簡介:
楊志雄
二十幾年的攝影生涯,在各媒體雜誌間遊走,喜歡拍攝不一樣的題材,嘗試不同的內容,不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物,逛普羅的市集,體驗在地的生活。

現為自由攝影工作者image.mike@gmail.com
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