餐桌上的77個料理常識(下)海鮮料理篇:詳解海鮮種類、特徵、挑選和處理方式,學會鹽漬、煙燻和各國料理法(一)

內容簡介:
★最親民的海鮮料理訓練大全★
會料理魚類與海鮮的人,廚藝等級高人一等
用77則料理常識,迅速掌握烹調海鮮的關鍵
熟知各類海鮮與處理工序,更懂得品嘗鮮活滋味

說到魚,只認得出不到五種?
殺魚?完全不知從哪裡開始下手!
海鮮料理程度,只到煎魚而已?

其實也好想變成這樣的人……
看到魚就能馬上認得出來,
知道每種魚適合怎麼烹調最好,
真希望也能輕鬆做出傳說中的「麥年比目魚」這樣的料理。

本書精選「最關鍵」的77個海鮮常識,
教你最基礎的海鮮食材知識,棘手的食材處理也變得輕而易舉,
超過700張彩圖 + 100種海鮮介紹 + 40種海鮮處理法
讓你廚藝實力大幅進步,晉升為海鮮達人。

◎讀完前三十頁,上魚市場能如數家珍,精準採買
.圖解魚類各部位,認識一百多種海鮮種類
.懂得選魚的新鮮度指標,去魚攤採買變得輕而易舉
.分辨養殖與自然產海鮮的差別
.了解鮪魚種類,以及各部位生魚片的口感

◎讀完二分之一,你可以在家辦一桌海鮮盛宴
.學會魚、蝦、貝類等多達四十種以上的海鮮處理法
.更加了解魚子醬、烏魚子、柴魚片等海鮮加工食品
.購買冷凍鮪魚回家,也知道如何解凍最美味
.學會十種最受歡迎的世界海鮮料理

◎讀完全書,就能掌握海鮮精粹,擴展海鮮料理的廣度
.學會酒類與海鮮如何搭配最對味
.懂得品嘗壽司的最佳順序與方式
.對各國海鮮瞭若指掌,從捕魚到加工全面理解
.遨遊於世界最美味的十家海鮮餐廳

◎本書特色
1.全面地介紹海鮮的基本常識,涵蓋海鮮特色、挑選與保存方式等,完整理解海鮮大小事。
2.針對各種海鮮,以清楚的步驟圖詳解處理方式,尤其能快速掌握廚房裡最棘手的剖魚技巧。
3.收錄各國海鮮料理食譜,可立刻下廚實作,輕鬆享用各式鮮味。


作者簡介:
《la main》雜誌編輯部
《la main》是專為廚師與喜愛美食的饕客所出版的韓國美食雜誌。隨著韓國外食產業的專業性日漸上升,各式各樣的料理獲得了肯定並持續活躍發展。如果說廚師要鑽研烹飪技巧並尋求進步的話,《la main》的使命,就是研究飲食文化並將此傳達給讀者。


譯者簡介:
黃薇之
曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年,現為自由韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化,對於未知的韓國領域,永遠有一顆好奇心。
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