看得見的滋味: INFOGRAPHIC!世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖表──老饕必懂的食材與美食歷史、文化、食譜、料理技巧、最新潮流──(三)

種莓果,不是蔬菜。
.蕈類曾是天然的染色劑,現在也仍然可以用來染色。鹽曾經是貨幣的一種。在過去,羅馬士兵是以鹽為薪餉,奴隸也曾經用鹽來交易。
.煎餅(pancake)今天雖然成了時髦的速食點心,其實是與基督教懺悔節、猶太教光明節息息相關的傳統食物!

■世界最新飲食風潮
.獨家披露:如何用偷懶法在家做出美國紐約最夯的甜點「可拿滋」(CronutTM,可頌甜甜圈)!(p.180)
.風靡美國的咖啡最新喝法是——加入奶油!

■實用的採買訣竅
.巴西里(Parsley)怎麼挑選?平葉巴西里比捲葉的風味更佳!
.開心果的綠色愈深愈好,品質以伊朗產的最佳。
.想保存久一點,就買經過超高溫殺菌的牛奶;講究風味與營養,就買以巴氏殺菌法(UHT)處理的乳品!
…時機?
.怎麼煎/烤出超完美牛排?毫不費力就變得更美味多汁的訣竅是什麼?
.怎麼俐落地下刀處理圓身魚、扁身魚,切出完整漂亮的魚排?
.做酥皮點心時,怎麼加水/蛋黃,才能混拌出質地均勻又堅實的麵團?又該怎麼避免麵團出筋?

■廚藝升級的訣竅
.除了當零食來吃,還有8種方式可以更進一步享受花生、杏仁、腰果、栗子等堅果的美味!
.不求人,自己做香料奶油!經典款:白蘭地奶油、蒜香奶油、巴黎咖啡館(Café du Paris)招牌奶油醬、香草奶油(Maître d’hôtel butter)——讓麵包、料理的美味更進階!
.別再把乾掉的麵包當垃圾丟掉了!新鮮麵包變乾硬後,可以更千變萬化!從最簡單的麵包粉,到充當沙拉的配料、搭配
冷湯或熱湯,甚至可以製作各式甜點和醬汁等,幫你快速變出美味的一餐。

■讓你晉身老饕的專家提點
.牛排部位怎麼選、怎麼吃?
.怎麼辨別番紅花的真假?怎麼帶出它的最佳風味?
.為什麼吃黑巧克力千萬別配紅酒(除非是甜型)或紅茶?
.威士忌杯不是品嘗威士忌酒的最佳選擇?!最好是加水而非加冰塊來飲用?

■各類美食、飲料、甜點的經典食譜
.自己養老麵種來做酸麵包!
.在家裡也能做出不輸給餐廳的世界各種經典三明治、披薩、漢堡、豐盛沙拉,甚至近年在西方紅到發紫的中東口袋餅!
.不只傳授成功做出馬卡龍的背後原理,還提醒你:從敲開蛋殼的那一刻算起,最佳享用時間是52小時後!
.輕鬆調製雞尾酒!莫吉托、曼哈頓、馬丁尼、柯夢波丹、血腥瑪麗、湯姆柯林斯、瑪格麗特各款經典雞尾酒配方全公開。


作者簡介:
蘿拉.洛威(Laura Rowe)
在英國撰寫飲食專文已逾十年。她的文章散見於英國《衛報》(The Guardian)的飲食部落格《口耳相傳》(Word of Mouth)、BBC旗下美食雜誌《橄欖》(Olive)以及Lovefood.com與thewelshmenu.com等美食網站。過去兩年間,她在英國西南區為《酥屑》(Crumbs)雜誌擔任編輯,該雜誌曾被英國美食作家協會(Guild of Food Writers)評選為2013年度美食雜誌。作者平時周遊全國各地品嘗美食,閒餘時也擔任頂級名廚的巧手廚娘,邀請他們「快來嘗嘗我剛做的這道菜」。

譯者簡介:
鄭百雅
一個經常出沒在廚房與花園的自由譯者,也是芳療師。畢業於交通大學外文系、中正大學電訊傳播所,譯時機?
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