看得見的滋味: INFOGRAPHIC!世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖表──老饕必懂的食材與美食歷史、文化、食譜、料理技巧、最新潮流──(二)

角度來思考。
4. 一目瞭然的分類方式,包括:來自大地(從土地收穫的食材)、來自農場(肉蛋奶類、起司、肉腸、蜂蜜)、來自海洋(海鮮、海藻)、來自儲藏櫃(調味料、香料、米麵食、麵包、果醬、巧克力等)、餐桌上的食物(三明治、拉麵、漢堡、沙拉、壽司、聖誕大餐、馬卡龍、提拉米蘇、蛋糕等世界美食)、吧台上的飲料(茶、咖啡、啤酒、雞尾酒、威士忌、香檳、葡萄酒、伏特加等),以及其他飲食須知:從公制、英制度量單位的轉換表,到食材的盛產季、怎麼選購適合的廚房刀具。
5. 讓貪吃、愛吃變成你的本領:各種特定食材從哪裡來、最佳烹調與食用方式,以及各種奇特又有趣的飲食傳統、用餐文化和趨勢潮流

從食材產地與特性角度來思考。
…分類方式,包括:來自大地(從土地收穫的食材)、來自農場(肉蛋奶類、起司、肉腸、蜂蜜)、來自海洋(海鮮、海藻)、來自儲藏櫃(調味料、香料、米麵食、麵包、果醬、巧克力等)、餐桌上的食物(三明治、拉麵、漢堡、沙拉、壽司、聖誕大餐、馬卡龍、提拉米蘇、蛋糕等世界美食)、吧台上的飲料(茶、咖啡、啤酒、雞尾酒、威士忌、香檳、葡萄酒、伏特加等),以及其他飲食須知:從公制、英制度量單位的轉換表,到食材的盛產季、怎麼選購適合的廚房刀具。
5. 讓貪吃、愛吃變成你的本領:各種特定食材從哪裡來、最佳烹調與食用方式,以及各種奇特又有趣的飲食傳統、用餐文化和趨勢潮流

從食材產地與特性,到美食傳統、文化、烹調手法,
是百科,是文化史,也是食譜書!
──解答你對食材與食物的所有疑問
──讓你晉身內行的美食家
──馬上提升你的廚藝

■跨領域的知識
.蘋果與玫瑰系出同門,也是薔薇科植物;茄子雖然與番茄、甜椒和馬鈴薯同屬於茄科植物,但它其實是一種莓果,不是蔬菜。
.蕈類曾是天然的染色劑,現在也仍然可以用來染色。鹽曾經是貨幣的一種。在過去,羅馬士兵是以鹽為薪餉,奴隸也曾經用鹽來交易。
.煎餅(pancake)今天雖然成了時髦的速食點心,其實是與基督教懺悔節、猶太教光明節息息相關的傳統食物!

■世界最新飲食風潮
.獨家披露:如何用偷懶法在家做出美國紐約最夯的甜點「可拿滋」(CronutTM,可頌甜甜圈)!(p.180)
.風靡美國的咖啡最新喝法是——加入奶油!

■實用的採買訣竅
.巴西里(Parsley)怎麼挑選?平葉巴西里比捲葉的風味更佳!
.開心果的綠色愈深愈好,品質以伊朗產的最佳。
.想保存久一點,就買經過超高溫殺菌的牛奶;講究風味與營養,就買以巴氏殺菌法(UHT)處理的乳品!

■入門的烹調技巧
.各種香草加入菜中的最佳時機?
.怎麼煎/烤出超完美牛排?毫不費力就變得更美味多汁的訣竅是什麼?
.怎麼俐落地下刀處理圓身魚、扁身魚,切出完整漂亮的魚排?
.做酥皮點心時,怎麼加水/蛋黃,才能混拌出質地均勻又堅實的麵團?又該怎麼避免麵團出筋?

■廚藝升級的訣竅
.除了當零食來吃,還有8種方式可以更進一步享受花生、杏仁、腰果、栗子等堅果的美味!
.不求人,自己做香料奶油!經典款:白蘭地奶油、蒜香奶油、巴黎咖啡館(Café du Paris)招牌奶油醬、香草奶油(Maître d’hôtel 分類方式,包括:來自大地(從土地收穫的食材)、來自農場(肉蛋奶類、起司、肉腸、蜂蜜)、來自海洋(海鮮、海藻)、來自儲藏櫃(調味料、香料、米麵食、麵包、果醬、巧克力等)、餐桌上的食物(三明治、拉麵、漢堡、沙拉、壽司、聖誕大餐、馬卡龍、提拉米蘇、蛋糕等世界美食)、吧台上的飲料(茶、咖啡、啤酒、雞尾酒、威士忌、香檳、葡萄酒、伏特加等),以及其他飲食須知:從公制、英制度量單位的轉換表,到食材的盛產季、怎麼選購適合的廚房刀具。
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