暴徒廚房:狂妄廚師的健康蔬食食譜(四)

不要沒頭沒腦地添加亂七八糟的東西,如此一來就會萬事OK。你煮過幾次之後,不需要太努力,晚餐就能輕鬆快速上桌了。未來的你,將在廚房裡所向披靡。
現在你準備好要下廚了,但是打開櫥櫃的門,只看得到各種小小的調味包,大概是方圓內所有能宅配到你家的速食店留下來的收藏品。我們要剷除那些小壞蛋。立刻丟掉番茄沾醬包和醬油包吧,你再也用不到了。

暴徒廚房裡有啥?
工欲善其廚,必先利其器
你需要一些簡單的工具,才能順利做好晚餐,但不必是一大堆昂貴的廢物。噢,可是我需不需要買這個兩千多元的日本製冰模呢?因為它說冰球喝起來口感比較讚啊。滾一邊去啦,不知名的廚具黑店,我們才不買單呢。哇咧。你甚至可以在二手拍賣會或是三、水果專用(在剛切過洋蔥的板子上切蘋果,鐵定會成為派類食物的老鼠屎。不要鐵齒。)
大號主廚刀(6~8英寸的夠酷,記得保持鋒利。)
三個碗——大、中、小
盒型刨絲器
大平底鍋或中式炒菜鍋
大湯鍋
木勺
兩把鍋鏟(一把彎曲的,用來翻煎鬆餅那類玩意兒;一把塑膠的抹刀,用來刮麵糊和溼料)
攪拌機或手持攪拌器
防沾烤盤紙(別跟蠟紙搞混,否則會直接送你的餐點進垃圾桶)
一個帶邊淺烤盤
一個焗盤(可以焗烤義大利千層麵的那種)

自由選項,卻是絕佳好幫手
食物處理機(買個小型的,百元內就可以了,然後學我們把雜七雜八分批剁碎)
小號水果刀
擀麵棍
烤盤或烤爐


主食材

食品貯藏櫃基本存貨
橄欖油。我們使用初榨橄欖油,因為是向油大王買桶裝的。不過,純橄欖油就好了,而且便宜。
無味食用油:花生油、芝麻油、葡萄籽油或精製椰子油
醬油或日式壺底醬油(tamari)
幾種你喜歡的辣椒醬:最好存放南美酸醋風、亞洲風及墨西哥餐點風三種
一種你喜歡的堅果醬:花生醬、杏仁醬、中東芝麻醬(tahini)等
米醋
另一種你喜歡的醋:蘋果醋、紅酒醋、義大利巴薩米克醋(balsamic)、白酒醋,以及任何你能找到的他x的鬼醋
你最喜歡的穀類。我們架上的短糙米從不缺貨。
你最喜歡的麵類:一種義大利麵,如螺旋麵(rotini)或細圓麵(spaghetti),以及一些日本麵條,如蕎麥麵、烏龍麵,全是可多元應用的材料。
無鹽切丁番茄罐頭
你最喜歡的豆子及豆類罐頭:我們很愛煮豆子,但你有時候下班太晚,就需要一點罐頭來幫忙。無關好壞,兩種都存貨。
罐頭/鋁箔包的蔬菜高湯

常用乾燥香草與香料
無鹽、萬能調味粉
羅勒
黑胡椒
番椒粉(cayenne pepper)
辣椒粉
中華五香粉
肉桂
小茴香
大蒜粉(顆粒的也很有勁)
奧勒岡

煙燻紅椒粉(smoked paprika)
百里香

蔬菜基本盤
黃洋蔥
大蒜
檸檬和萊姆
紅蘿蔔
綠葉菜,如菠菜、羽衣甘藍或葉用萵苣(俗稱生菜)

給自己一點時間,船到橋頭自然直。一個月後,假如你的廚房看起來還不成形,千萬別有壓力。我們花了兩年,才讓廚房的壁櫥一應俱全。就算你手上只有一把菜刀、一支湯匙和一個碗,也能即時把美食端上桌。我們知道,你有超強戰鬥力。



以上文章出自於「暴徒廚房:狂妄廚師的健康蔬食食譜
作者:暴徒廚房
出版社:大好書屋
ISBN:9789862485828       » 哪裡買
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