餐旅概論(一)

內容簡介:
「餐旅」,顧名思義,是以顧客為中心的服務產業。即指觀光旅遊、提供飲食及住宿的多元化休閒服務業。 隨著近年來觀光的蓬勃發展,無論是旅行業、航空業、住宿及餐飲業,都因此發展而越來越重要。而想了解餐旅的概要,就必須從上述全方位入門了解。 本書作者以其任教「餐旅概論」多年的經驗撰寫本書,內容包括三大篇:旅行業及航空業、住宿產業、餐飲服務業。每篇裡再分章分節,加上個案探討及介紹。包括1. 旅行業:個案探討為美國運通公司、黃石國家公園2. 航空與其他客運產業:個案探討為長榮航空、新加坡航空、臺灣高速鐵路、高雄捷運、仁川國際機場、北京首都國際機場3. 旅館產業:個案探討為三二行館、寒舍艾美飯…店、W Hotel、帆船飯店4. 賭場旅館5. 餐飲服務業:個案探討為鼎泰豐、茹絲葵牛排餐廳6. 餐飲產業之經營與管理:個案探討為星巴克、The Pizzo 附錄還特別收錄相關法規條例,包括發展觀光條例、兩岸人民關係條例。 可為觀光、餐旅等相關科系,以及觀光業者在職進修之加深加廣學能。本書理論與實務(及案例)並重,為提升學子專業知識、職場進修不可或缺之專業參考書。這是一本理論與實務(及案例)並重,為提升學子專業知識、職場進修不可或缺之專業參考書。

作者簡介:
陳永賓現職:國立高雄餐旅學院休閒事業管理系助理教授學歷:國立中山大學大陸研究所博士 美國加州州立大學爾灣分校(U. C. Irvine)研究經歷:國立高雄餐旅學院餐旅管理科主任 私立大華技術學院觀光管理系主任 聯合國世界休閒組織WLO會員 台灣休閒教育暨產業促進會理事 中華民國觀光學會理事 高雄市旅館商業同業公會顧問 高雄市餐飲烹飪商業同業公會顧問 國際非政府組織(NGO)研究學會第一屆監事研究領域:海峽兩岸餐旅業服務品質管理、人力資源管理、博弈管理專書著作:台灣國民旅遊概論(陳信甫合著) 菜單行銷(陳怡君合譯) 餐旅人力資源管理

內文試閱:
第一章 旅行業 旅行業是旅客與旅遊目的地destination之中介角色;舉凡護照之中辦,簽證之取得,機票及餐飲住宿都可以由旅行業來代勞。第一節 旅行業的發展歷史 人類很早就有了旅遊需求,因此在很久以前,旅行業便開始初步的發展,不論在國內或國外,都演變出一套屬於自己的方式,要熟知旅行業之前,不外乎要先將國內及國外的旅行業發展做深入的了解。一、外國旅行業發展 外國旅行業的發展可以追溯至上古時代( 西元前2 世紀∼ 2 世紀),羅馬人相信礦泉浴(SPA, Solus Por Aqua)可以治療疾病,此時最主要的旅遊活動就是礦泉浴,從事此活動時,會有精通各種語言的挑夫(Courier) 隨同前往。中古時代(3∼13世紀),外族入侵,西羅馬滅亡,在封建制度的規範下,許多活動都受到限制,因為教會的關係而開始產生了宗教旅遊,例如,朝聖之旅(Pilgrimage Travel)。十字軍東征也促進了東西方文化上的交流。文藝復興時代(14∼17世紀),英國的貴族青年或中產階級的子弟開始進行教育旅遊(GrandT…


以上文章出自於「餐旅概論
作者:陳永賓
出版社:五南圖書出版股份有限公司
ISBN:9789571174884       » 哪裡買
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