用台灣好物,過幸福生活!(隨書附贈「台灣好物.好幸福」海報)(二)--

食 × 葉怡蘭
簡單為本,回歸生活的原點

葉怡蘭,這位網路時代崛起的台灣美食家,出生於以美食聞名的府城台南,早期因為雜誌媒體的工作而得以周遊四方、嘗盡美食,心中懷有創辦一本屬於自己的雜誌夢想的她,發現了網路這個不需高成本的平台,於是開始在線上創辦自己的媒體,從文章分享她對生活的態度和感受。這天,我們來到了「PEKOE食品雜貨鋪」,開始了一場有關美食、器皿、生活和設計的漫談,透過這樣的分享,我們也更接近了這個世界的美好。
■ About 葉怡蘭
台灣飲食旅遊作家,1999年創辦「Yilan美食生活玩家」網站,發行將屆十年的「Yilan美食生活玩家電子報」,訂閱人數超過十萬人。2002年開設「P…EKOE食品雜貨鋪」,現為自由心向公司創意出版部總編輯。著有《終於嚐到真滋味》、《隱居‧在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂‧旅館》、《尋味‧紅茶》……等書。專欄、文章與攝影作品散見各地各大華文媒體。
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Inspiration
品味台灣最強壯的美麗
設計是解決問題和回應需求,而它的外觀將由這些功能來決定。一個食器若連基本的美味都無法展現出來,就完全失去了它的價值。

Q1:妳認為怎樣才是好設計?
因為擔任過文建會、鶯歌陶瓷博物館、台灣設計博覽會主辦的食器設計比賽評審或諮詢顧問,自己也設計過一套茶具組,所以對於理想的食器設計有許多期許。「我覺得設計是解決問題和回應需求,設計和藝術創作不同,設計必須要把『使用』這件事情放在最重要的位置。」
「我絕對不是否定美感,但是我覺得真正能夠長久的東西應該是簡單的。」繁複的東西通常容易使人疲倦,經不了時間考驗,簡單東西卻很容易在生活中和諧並處。
「我所相信的美感,受20世紀現代主義的『形隨機能』影響非常深,我認為要機能需求確定後再去思考美感部份。而我認同的美感是如實呈現,可能是極簡主義,或是更精確地說是日本的侘寂(Wabi Sabi),也就是一種樸實的美學。」

Q2:妳心中的完美茶具是什麼樣子?
在使用為前提下,我認為,以一個杯子來說,它要裝的是咖啡還是茶,甚至是哪種茶、熱的還是冷的,材質能否保溫、是否能夠完美地呈現茶色、口徑是否可以讓茶香充分散發……,種種的功能要求,目的是讓食物的美味能充分體現,對我來說這才是食器設計的重點,而它的外觀將由這些功能來決定。「一個食器若連基本的美味都無法展現出來,就完全失去了它的價值。」
在多年的使用經驗下,我發現一個好的茶壺身形一定要是圓胖的,才能讓茶葉「快樂地」在裡面旋轉,充分散發出滋味而不產生澀感,光這一點就否定了許多當紅設計師的作品;而銀器等金屬材質升溫太快,很容易燙傷許多柔軟的茶葉,所以陶瓷是最好的;而對於茶杯來說,白色的外觀是很重要的,因為喝茶必須觀察茶色,顏色可以提供很多資訊……。「光是追求美的時候,或許可以第一眼吸引消費者購買,但當使用過後,會慢慢發現它不合所需。」

Q3:台灣的飲食設計有什麼特色?
台灣文化反應了台灣多元的歷史背景,除了有傳統農業社會的純樸之外,也融入了日本文化的安靜與專注。像是我收藏許多的台灣古早小吃器皿,可能只是一個鐵茶壺,或是小時候的柑仔店裡裝餅乾的大玻璃罐、一隻上頭畫了一隻紅色蝦子的羹碗,這些純粹民間孕育出來的東西,雖然沒有刻意的「設計」,只是為了日常使用而創造,卻可以是很美麗的,隨著時間的過去而繼續保有自己的味道。
近年來台灣文化融入了許多西方、南洋影響下的活潑元素,在飲食上也充分反映出來,像是珍珠奶茶的產生。「在地的茶融合西方的奶茶概念,然後加上粉圓這樣的傳統點心,一個飲料不但可以喝、可以吃、可以嚼,可以解渴也可以飽肚,完全就是台灣精神!這樣的台灣滋味就是因為我們喜歡熱鬧、喜歡什麼都包。這也就是為什麼台灣小吃總是湯湯水水,又吃飽又解渴、又可以溫暖身體,因為我們喜歡多用途的東西。」

Q4:台灣的飲食好設計在哪裡?
新一代的台灣設計具有聰明、幽默、調皮、風趣、創意繽紛等多項特色,他們喜歡在很多小東西上添加創意,原因是台灣人就是個活潑的民族,這也是為何會產生出珍珠奶茶這樣的食物,而它的創意不僅是食物本身,也延伸到杯子、提袋的設計與包裝,到店面、品牌的設計,規模與影響擴及整個產業鏈。

Q5:對於台灣設計的建議?
「台灣可能太急切尋找自己的風格,於是壓上一個強烈的圖騰像是青花紋或客家花布,就說是台灣風格。但我認為我們不需要那麼拘泥於視覺,只在外貌上追求自己風格,也要反應在地特色、回到生活的原點。而風格本來就不是短時間可以造就的事情,若現在急著拿出一個東西展現,反而會失去很多東西。」
隨著時空發展下來,設計會跟著地方的歷史、情感、記憶、文化、人文融在一起,因為它使用在地的材質,符合在地氣候與民情、使用方式,時間久了它當然也能有「最強壯的美麗」,「或許我們可以回歸到台灣真正生活的原點,我們怎麼飲食、怎麼起床睡覺,風格自然就出現了。」

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■ 葉怡蘭——吃的設計小散步

最愛分享
PEKOE食品雜貨鋪
以葉怡蘭的味覺經驗為基礎,搜羅她品嘗過的好食材,跟大家分享。

Add:台北市大安區敦化南路一段295巷7號(仁愛圓環、中山醫院附近)
Tel:(02)2700-2602
Open:週一至週日:11:00-20:00

秋末傍晚的大雨中跑步穿越過敦化南路的林蔭,抵達了位於都心巷弄裡的這家食品小店,溫暖的燈光透過偌大的玻璃窗自店內輻射出來,散發出一種救贖般的溫度,吸引著在這樣的天氣中容易受涼的人心。當手中捧著一杯冒著蒸氣的琥珀色熱紅茶,隨著陣陣的香氣以及從手心慢慢擴散到全身的熱度,似乎連心裡頭所有的陰冷也被排除了。
一杯茶,或是一碗麵,對於美食家葉怡蘭來說,不僅僅是生存的必要,也不單純是興趣,「吃」這件事情,可以擴大成一種對於生活的價值觀與美學概念的實踐。從虛擬平台上的美食經驗分享擴展到實體空間的經營,「PEKOE食品雜貨鋪」的開設是以葉怡蘭的味覺經驗為基礎,搜羅她品嚐過的好食材,從台南家鄉只用六個醬缸所釀製出的醬油、無敵拌麵三寶、日月潭紅茶,到法國鄉間手工製作的果醬,這些在她文章中被詳細介紹的美好滋味,讀者們不再只能憑想像,也可在此購買品嚐。
在這個葉怡蘭心目中理想的店面設計中,最高的指導原則就是——簡單。陸希傑設計的這個店面空間,外觀上幾乎沒有顏色,室內地板是水泥,牆面是白色,做為主要傢具的層架與教學用的料理台,使用染成淡木色的夾板,沒有多餘外露的設計表現,更看不到刻意斧鑿的裝飾性設計,甚至還將施工的痕跡保留下來,整體呈現出樸實簡約的質感。
但在看似簡單的外表下,其實種種刻意的貼心要求,是被小心卻自然地藏匿著。除了區分咖啡茶座與商品陳列,還要機能性地變成上課的講堂使用的空間安排之外,因為販賣的是最怕熱與光線的食品材料,因此照明的設計必須特別講究,而冷氣出風口的位置設計也要讓商品區能維持十八度的低溫狀態,但座位區又能溫暖舒適……,「在我的心目中,設計就應該是這樣。」


■ 更多推薦
#01 魚羊鮮豆咖啡館
「回台南時,除了家以外最常去的地方。咖啡沒話說,簡單樸素得幾乎有點不修邊幅、輕鬆不拘泥的氛圍讓人格外自在。」
Add:台南市東豐路275號
Tel:(06)274-8718
Open:週一至週日:07:30-22:30

#02 誠品敦南書店
「不管是閱讀本身或單就是看看最近的出版動態,都能給我無限的靈感。最常流連在誠品敦南店與紀伊國屋書店。」
Add:台北市大安區敦化南路一段245號
Tel:(02)2775-5977
Open:00:00-24:00

#03 微風超市
「在菜市場最能感受到季節流動與生活的喜悅,是幸福感的所在。最常去的是家附近的小菜市場與微風超市。」
Add:台北市松山區復興南路一段39號
Tel:(02)6600-8888
Open:週日至週三:10:00-21:30 週四至週六:10:00-22:00



試閱02 台灣好空間
一次收集所有台灣在地之美
台灣好,店 Lovely Taiwan


空間特色
Lovely Taiwan
保持原本的老痕跡與質樸特質,溫和親切的人文氣息逛起來格外舒適。

坐落在捷運中山站綠意公園的旁邊,「台灣好,店」原本是在台鐵淡水線旁的老房子,舊時門前是一條「鐵支路」,興建捷運後,原本的鐵軌拆除捷運地下化,老房子門前獲得了一片愜意的公園。

■ 保留這棟老屋質樸特質的空間
為了保留這棟老屋的老與質樸特質,當初設計的時候盡量保持原本的老痕跡:大理石相間的地板、只有老師傅會做的舊式水泥天花板燈座、樓梯的紅色把手以及外牆斑駁的磁磚,用老素材搭配大量的木作,溫和親切的人文氣息讓人逛起來格外舒適。

從店名可以想見,這是一家收集台灣在地好物的店——泰雅族的菱紋織布、排灣族十字繡、高雄瓦窯燒出來的皂盤……藉由創意商品整合在地文化,不用環島就能讓台灣好物被更多人看見。

■ 具有公平貿易精神的銷售平台
由台灣好基金會設立,創立初衷是希望「台灣好,店」成為一個具有公平貿易精神的銷售平台,讓在地創作者的作品能直接到消費者的手中,不被中間廠商剝削,這裡販售的都是來自社區/部落的手工產品,其中一些更是即將失傳的原住民傳統技藝。

例如苗栗象鼻部落的「野桐工坊」,尤瑪在台北唸完碩士後返鄉,向外婆學習幾乎失傳的泰雅編織,除了維持傳統,提供部落居民對傳統服飾的需求,也開始以「現代化民族風」路線,讓泰雅編織有更多機會融入一般人的生活,一條由泰雅傳統織布做成的新娘大披肩,需要兩個月的時間才能完成,上面的菱形織紋,指的是祖靈的眼睛。

■ 值得驕傲的台灣好物
寫著「囍」、「福」等字樣的皂盤,是南台灣僅存最古老的瓦窯燒出來的。位在高雄縣大樹鄉的三和瓦窯廠,已經被列為三級古蹟歷史建築,至今仍秉持傳統的龜仔窯燒製,製作過程極為繁雜瑣碎,每個燒製出來的皂盤皆需花費許多功夫與心力,最後成品的古味樣式與手感更是其他工廠無法仿效的。

還有南投天染工坊製作的蠶絲圍巾,創辦人陳景林為了找出屬於台灣自己的色彩,20多年來,完成一百多種台灣的植物染材,致力保存這項快被遺忘的工藝。

這些都是值得我們驕傲的台灣好物,都是需要被傳承下去的傳統技術,對「台灣好,店」來說,在地的美好要先能被在地人看見,真切地融入在地人的生活,下一步,才能談放眼世界。




■ Store Info
Add:台北市大同區南京西路25巷18-2號
Tel:(02) 2558-2616
Open:週二至週日:12:00~21:00/週一休
Web:www.lovelytaiwan.org.tw


■ Interview 台灣好感設計 × 葉莉慧(店長)
1. 請推薦一個你最欣賞的台灣好創意或好設計?
「台灣好,店」的空間設計。我們用木與鐵作為基本元素,中間兩座展台是整間店的視覺重心,象徵台灣農村的梯田,也像展開的台灣地圖。
2. 你最喜歡去的台灣好空間在哪?有什麼特色?
台東市的鐵花村。它是一個音樂聚落、一個原住民表演的空間,在那裡可以欣賞音樂、享受東部的絕佳景緻,點一杯用在地食材特調的飲料,感受原住民的熱情。
3. 有什麼台灣創意還未發生,卻是你最期待看見或想完成的?
在地手作品能更融入一般民眾的生活,在生活中創造出更多需求,回過頭來這些手作者也會更有發揮創意的動力。



試閱03 台灣好物
讓包裝成為會說話的舞台劇
彭喜埶設計工作室ArtyDesign


代表作
「來ㄨㄢˇ關西」趣遊碗
運用全景攝影將關西地景風貌與碗結合,捧著碗彷彿是站在關西的上空俯瞰。


傳統的醬菜、柿餅、牛軋糖,因為一襲嶄新的外衣,而脫去陳舊、過時的土味,彭喜埶以對於土地的情感為基礎,透過新的視覺語言,讓傳統食品也能被現代的年輕人接受,但他不譁眾取寵、過度包裝,而是以素樸的綁繩與牛皮紙,牽繫、包裹著沿襲自老祖宗的飲食文化深厚內涵。

■ 從實作中體驗全面設計
承自工程師父親的邏輯計算和準確度,與來自裁縫師母親的浪漫細緻,剛與柔這看似兩種截然不同的設計邏輯,悄悄地在彭喜埶童年的血液裡交融出完美的設計基因。而在青少年時期憑藉一股衝撞傳統教育體制的動力,他轉到復興美工正式開啟設計生涯,不安於室的他不像一般學生呆呆地坐在教室裡死背理論,而是一邊打工累積實務經驗,並藉由不同面向的實作過程驗證課本所學。
畢業後彭喜埶的第一份工作就是擔任藝術指導,跟著頑石設計的程湘如等前輩帶領團隊,這期間他同時也體認到,設計不只是單純管設計而已,從團隊協調、如何與客戶溝通、行銷、到消費者的反應與回饋,整個環節都是緊緊相扣。

■ 打開包裝就能牽動情感
2003年,他成立設計工作室,開始為傳統產業的產品設計形象包裝。「包裝是一個用過即丟的設計。」至少普遍印象是這樣的,彭喜埶如是說。因此,如何讓消費者看到商品包裝的第一眼,就有想打開物品的衝動,拆包裝的同時還能驚喜不斷,並牽引出收藏的情感,正是他努力的目標。

就像他為瑞穗牧場設計的「牛軋糖禮盒」,盒身用大小不等的乳牛花紋印在牛皮紙袋上,再以仿牛仔褲的車縫線做邊,封口則以特殊的穿洞手法,用綁帶將袋口封起,即使牛軋糖吃完了,盒子還是可以回收再利用。更特別的是他還將感光元件藏在紙盒裡,當消費者打開紙盒,眼睛對上瑞穗牧場的地圖時,耳邊同步響起乳牛叫聲。「消費者不再覺得他帶回的只是一個紀念品,而是把整個牧場氛圍和當時遊玩的記憶都帶回家了。」

■ 感性消費才是好設計
「消費本身就是一件很有感情的行為,因為連結的不只是消費本身,還包括文化、個人情感和生活經驗。」如同他所設計的「來ㄨㄢˇ關西」趣遊碗,便是以自己的兒時經驗出發,運用全景攝影技術,將關西的地景風貌與碗結合,捧著碗的同時彷彿是站在關西的上空俯瞰。讓出外的遊子能睹碗思鄉,遊客也能看著帶回去的趣遊碗,回想旅遊當時的風景與民情。

即便設計出無數如牛軋糖禮盒和趣遊碗這樣叫好又叫座的包裝設計,也獲得數不清的包裝大獎,彭喜埶對於推動傳統文化,仍有深深的使命感與責任,「因為文化是全面性的,而創意只是割取表層。希望能繼續用更多好設計,保存優良的文化並幫助在地產業。」這正是從以前到現在,他永遠不變的設計初心。

■ About 彭喜埶
2003年成立了彭喜埶設計工作室,承接多項與傳統產業相關的商品包裝設計。曾多次獲得台灣包裝之星、世界包裝之星、國家設計獎、OTOP設計大賞、德國 iF 包裝設計……等獎項,可說是台灣近年來的包裝設計得獎王。
web__www.arty-design.com


■ Interview 台灣好感設計 × 彭喜埶(設計師)
1. 請推薦一個你最欣賞的台灣好創意或好設計?
如果要我推薦的話,那就是我自己。
2. 你最喜歡去的台灣好空間在哪?有什麼特色?
沒有特定,因為生活周遭已有太多驚喜,例如101高樓的燈光,檳榔攤的霓虹燈,這些都是很有特色的設計。
3. 有什麼台灣創意還未發生,卻是你最期待看見或想完成的?
目前大力推廣的「文創」,只是流於「喊口號」的淺碟文化,傳統文化何其博大。我期許自己日後的創作,能將環境、社會議題以更多
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