來一口,把世界吃到肚子裡!:偷學亞洲主廚的私藏菜篇(二)

廚房&餐桌環遊世界!用鍋鏟+肚子,征服最想去旅行的夢想城市!東京、河內、峇里島、曼谷=在料理的故事中環遊世界基本食材╳提味香料╳聰明調理=50種最好吃的道地風味!我想要吃~東京人的靈魂雞蛋卷、如花般綻放的散壽司、兼具酥脆和香潤口感的炸豬排丼;我想要吃~曼谷經典黃咖哩炒螃蟹、東南亞最佳小菜炒雞肉腰果、穿上椰絲外衣的炸椰蝦;我想要吃~充滿南洋風情的烤肉串沙嗲、熟蔬菜沙拉佐花生醬的峇里島沙拉、酪梨果汁我想要吃更多、更多、更多的世界美食,我家,就是最棒的異國小餐館!〈本書‧與眾不同〉Point_1 [最道地的世界美食] 料理狂熱朝聖者Wony獨家傳授亞洲道地料理Point_2 [最簡單的聰明食譜]廚房&餐桌環遊世界!用鍋鏟+肚子,征服最想去旅行的夢想城市!東京、河內、峇里島、曼谷=在料理的故事中環遊世界基本食材╳提味香料╳聰明調理=50種最好吃的道地風味!我想要吃~東京人的靈魂雞蛋卷、如花般綻放的散壽司、兼具酥脆和香潤口感的炸豬排丼;我想要吃~曼谷經典黃咖哩炒螃蟹、東南亞最佳小菜炒雞肉腰果、穿上椰絲外衣的炸椰蝦;我想要吃~充滿南洋風情的烤肉串沙嗲、熟蔬菜沙拉佐花生醬的峇里島沙拉、酪梨果汁……我想要吃更多、更多、更多的世界美食,我家,就是最棒的異國小餐館!〈本書‧與眾不同〉Point_1 [最道地的世界美食] 料理狂熱朝聖者Wony獨家傳授亞洲道地料理Point_2 [最簡單的聰明食譜] 善用基本食材和調理法,輕鬆煮出驚人美味Point_3 [最夢幻的餐桌旅行] 我用料理說故事,以鍋鏟展開最美味的亞洲旅行Point_4 [亞洲篇‧特別收錄] 令人怦然心動的 心.機.擺.盤.術. 全公開! 花漾春季‧清爽夏季‧豐盛秋季‧華麗冬季〈本書‧給這樣的你/妳〉‧想要開始嘗試做料理的廚房新手‧平日喜愛自己動手做料理、研究各式食譜者‧追求大廚極致口味的料理進階者‧熱愛異國飲食文化的樂活信仰者* * * 以廚藝旅行世界各地的作者徐慧源Wony,她在巴黎藍帶學校接受最精緻的廚藝訓練、在巴塞隆納感受最熱情的料理手法、在印度清邁見識到香料的變化美味、在河內感受亞洲的傳統與中西融合滋味……本書由世界各地的道地餐飲課程中所學得的食譜匯集而成,從最基礎的地方食材、香料調味、基本美食技法教起,向讀者介紹世界十大美食城市:巴黎、倫敦、佛羅倫斯、巴塞隆納、紐約、普羅旺斯(歐洲人廚房食譜篇)東京、曼谷、河內、峇里島(亞洲主廚私藏菜篇)把最好吃的經典異國美食搬回家!
…本美食。泰國曼谷融合了酸、甜、辣口味的異國辛香料,散發出強烈風味的泰國飲食,被公認為世界級的美食,普遍受到各國人的熱愛。在泰國料理中,以世界三大湯之一的泰式酸辣湯、加入椰奶的泰式咖哩,以及各式海鮮和米線(米粉)等代表美食最廣為人知。泰國料理喜愛使用又小又辣的鳥眼辣椒(Bird's eye chili)、香氣獨特的香菜,以及魚露(fish sauce)作為主要的調味料,是泰國料理獨一無二的特色。在剛開始接觸時,雖然可能會有些難以接受其濃厚嗆辣的滋味,不過一旦習慣之後,不少人因此深深愛上舌尖的刺激感受,成為泰國料理的忠實愛好者。越南河內以米線(米粉)和越南包飯廣為人知的越南料理,特色在於清爽且平易近人的口味。由於越南米線料理發達,因此隨著地區不同,能在各地享用到多元變化形態的米線。再搭配上清香的各種生鮮蔬果和沙拉、運用在越南包飯裡的牛肉食材等,呈現出開胃清爽的獨特口味。不同於泰國、柬埔寨等周邊國家,越南料理在刺激辛香料的使用上相對較少,這也是能夠廣受各國接受的主要原因。印尼峇里島在東南亞擁有最大面積和最多人口的印尼,其多元人種和宗教也反映在飲食文化上。拜世界觀光勝地峇里島之賜,讓印尼炒飯、印尼泡麵和沙嗲等無窮美味享譽國際、廣為全球所知。在信仰印度教的峇里島,雖然是以米飯或豬肉為主要食材,但在其他地區則隨著宗教和民族不同而發展出多元的飲食文化。以研磨天貝(tempeh,起源於印尼的一種大豆醱酵食品)和辣椒製作而成的印尼辣椒醬(sambal),廣泛使用於印尼全境。Recipe in TOKYO在腳步匆忙的都會東京,17道撫慰人心的溫柔料理一講到日本,許多人第一個只想到壽司。我到日本拜訪時,同樣也會前往築地市場品嚐新鮮的鮪魚壽司,此外,迴轉壽司店當然也是不能錯過的地方。從第一次東京旅行開始,除了逛著五花八門的商店街、品嚐美味的壽司之外,也發現原來還有許多其他美味的精緻料理,因此總是覺得待在日本的時間太短暫,而令人感到可惜不已。要試著追憶那美味的回憶嗎?第一次旅程的開始,是搭乘清晨的飛機抵達成田國際機場。搭乘單軌電車前往東京都心,依照旅行前輩們的推薦,一大清早前往築地市場。從小塊生魚片到跟人身體一樣巨大的鮪魚肉,這裡應有盡有,令人眼花撩亂的市場,與其他國家的水產市場不盡相同。逛完這令人目不轉睛的動態市場後,走進市場角落的知名壽司店,如同推薦所言,真是品嚐到入口即化、令人萬分感動…


以上文章出自於「來一口,把世界吃到肚子裡!:偷學亞洲主廚的私藏菜篇
作者:徐慧源
出版社:尖端出版
ISBN:9789571048840       » 哪裡買
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