媽媽的廚房菜(二)

葉。此時大兒子過來關心做菜進度,我馬上神經緊繃,因為我還沒爆香,鍋裡已經有筍塊,有些還在水槽裡,完全不按順序。為了轉移他的注意,我趕緊請他翻動鍋裡的蒜末和蔬菜。 兒子小時候除了經常品嘗,也在旁觀看阿嬤作的菜,變得很講究細節,注重料理的過程,甚至養成挑剔的味蕾,總是嫌我做的菜太過清淡無味,尤其剛接觸到有機的概念,完全以燙青菜和無油煙的方式作菜,家人的接受度不高,逐漸調整以便和傳統的方法取得平衡。有時兒子享用到合宜的口味,他也會讚許一番,通常只要用心,別太急躁,都能有好滋味上桌。 每天作菜就像走一樣的山路也會有新發現,我還是以健康的理念為宗旨,只要有好的新鮮食材,無需過多的油和調味,即…能展現食物的滋味。除了享有爸爸和舅舅自己種的菜,主婦聯盟生活消費合作社提供我們安全、支持在地農民無農藥的產物,也是平常購買食材的好所在。P10004我的媽媽 我的媽媽出生於嘉義六腳鄉,少女時期在嘉義的糖廠工作,因緣際會北上來到宜蘭學裁縫。一年後即嫁到臨近太平洋海岸的壯圍鄉小村落,屋子四周種植竹子,是屋旁包圍著田地的獨戶人家。阿公和爸爸都在鄉公所上班,當我出生兩個月,爸爸為了賺取更多的收入來還清建造家園買田地的債務,遂辭去村裡幹事的職務,轉行從事遠洋商船的工作。 婚後媽媽必須照顧有著肺結核纏身、體弱多病的阿嬤,伺候阿公並挑起照顧全家老少起居的重擔,除了幫忙農事,還要餵養家畜。那個年代的婦女大多如此辛勞,但最難忍受的是等待丈夫的寂寞歲月,總要等待一年兩個月到一年半的時間才能相聚,我十歲那一年爸爸升任輪機長,妻小可以上船隨行,但媽媽為了肩負起家庭的責任,放棄了遨遊世界的機會。 身體嬴弱而早逝的阿嬤擅長做醬菜,媽媽傳承了手藝並青出於藍,做菜從不嫌麻煩還樂在其中的她,讓我們時常享受美味的佳餚,至今還孜孜不倦的學習,媽媽的體力與精神是我遠遠不及的。P11005大掃除 接近過年,家家戶戶忙碌的進行大掃除,各種繽紛花色的床褥被單如國旗似的隨風飄揚,好像沒趕上這場陽光與寢飾舞動的嘉年華,即對不起最近特別盡職的太陽公公。經過溫暖烘焙的被子,讓我歡喜的收起陽光的熱度,包裹起充滿幸福的溫度。 媽媽也趁著好陽光,忙著做臘肉和灌香腸,準備迎接新年的熱鬧時分。【蒜味香腸食譜】1準備梅花肉十斤﹝粗絞肉﹞、白砂糖一斤、鹽三兩半、蒜頭半斤﹝和梅花肉一起絞碎﹞、高粱酒200至250cc﹝約三分之一瓶﹞。2將所有材料攪拌醃製二至三小時。3請豬肉鋪幫忙灌成香腸。【燻醃肉食譜】材料:三層肉或夾心豬肉、鹽、糖、酒少許醃漬一夜。煙燻材料: 煙燻桶、牛皮紙、木材、白甘蔗、麻布袋。準備一個煙燻的煙燻桶,桶子內底部鋪一層牛皮紙,牛皮紙上放拍過的白甘蔗,桶子底下用一個烤肉用的容器木材燒火,用幾根木條橫跨在桶子上方,用鉤子將醃肉平均的掛在木條上,再用麻布袋蓋住,煙燻的過程要看看上色的色澤,如果顏色夠了就可以將底下的火移開,然後吊起來風乾冷凍儲存。醃肉要食用時取適當的量,放電鍋蒸一杯水,蒸熟後切薄片再配上青蒜就可以了。P12~13006過年回宜蘭過年,濕潤天氣的綿密雨滴落在浪板上,婆婆準備了豐盛…


以上文章出自於「媽媽的廚房菜
作者:林麗琪
出版社:天下遠見出版有限公司
ISBN:9789862166857       » 哪裡買
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