雞蛋糕做法:雞蛋糕作法大公開!(轉)

雞蛋3粒(不要寫信問我,到底多大粒才算一粒吧?)
砂糖90g,低筋麵粉150g,泡打粉一茶匙(6克)、奶
香粉一茶匙(6g),香草粉1/2茶匙(3g),牛奶50
g,水50g,鹽1/4茶匙(1.5g),奶油25g。
  磅秤,在下所使用的是電子式的磅秤,那種在拍賣網站搜
尋「電子秤」,就會列出很多,價位從數百元到數千元,甚至
數萬元的也都有。我個人是這麼認為啦!買數百元的就可以了
!剛開始做生意,能花少一點就花少一點,況且數百元的電子
秤,就可以量從最輕的一公克,到最重五公斤,還可以扣除原
本放在上面的盆子的重量。
  做成功的話,如果要拿出去賣的,就以這個為基數,來加
倍即可,例如你可以把蛋量提高到6粒蛋的時候,其他上述的
配方也要跟著乘上二倍(所要打的蛋 6 / 原先的蛋 3
所得到的值 等於2),所以如果是6粒蛋的話,糖就要提高
到180g,其他以此類推。
2009-05-01 20:10:45 補充
  調好了之後,這就是你自己的配方了!要加倍就是以你自
己的獨門配方做加減的動作。也就是說,上述的配方,就是讓
你很快成功的配方。
  是不是跟網路所提到的配方差很多?說到這裡,又很想去
問候獅子了!
  有了配方表,怎麼做?首先,要有一台電動打蛋器,如果
你自認你的精力旺盛,擁有用不完的精力,手有如鋼鐵一樣都
不知道什麼叫做痠,那你可以不用準備這一台。不過,試了兩
三次以後,保證你會叫不敢了!打蛋可不是隨便揮個兩三下就
好,做糕點的本來就是不可以想說隨隨便便做。土法鍊鋼是可
以,只不過搞到自己累得要死,那還有精神去賣?
2009-05-01 20:11:36 補充
  程序一:準備一個小的鐵碗和一個大的碗,把奶油放到小
的碗裡,把100度的水放進大的碗裡,把小的碗放在大的碗
裡,切勿讓小的碗進水。這叫做隔水加熱,把奶油融化。
  程序二:準備乾淨的盆子,把蛋打破,讓蛋黃和蛋白都跑
出來,再把糖加進去。要用全蛋打,不可以把蛋黃和蛋白分開
。用打蛋器高速把它打到很發而且變白且不易流動,呈現濃稠
狀。
  程序三:把低筋麵粉、泡打粉、奶香粉、香草粉過篩之後
以打蛋器低速拌勻,讓它有發亮且沒有坑坑洞洞的情況。
  程序四:再加入牛奶、水和奶油以低速拌勻。拌完後,麵
糊靜置三十分鐘。
2009-05-01 20:12:30 補充
  會打麵糊還只算是成功一半而已,好戲還在後頭呢!烤不
好或烤太熟了,仍然是失敗。我個人認為,要做生意的話,最
好是去買做生意用的模,就是使用瓦斯的那種模,切勿使用電
子式的模,為什麼?出去外面賣,是要去那裡生電來用電子模
呢?
  首先,把模子以小火預熱,依我的經驗,每一面的模預熱
二分半鐘就可以了,然後再翻到另外一面,同樣預熱二分鐘半
。兩面都預熱好了之後,就打開模子上油了!切勿抹奶油,很
容易烤焦,又很耗本錢,奶油現在又很貴,除非你真的是家財
萬貫,如果真是如此,也用不著去賣雞蛋糕了!
2009-05-01 20:12:42 補充
  上完油後,把剛才做好的麵糊倒進去一半,不要倒滿!因
為麵糊遇熱會膨脹,倒太滿,做出來的會很胖,而且本來可以
做兩個的,因為倒太滿,卻只能做一個。
  倒完後,關上上蓋就立即翻轉,使上蓋變成下模,烤個二
分鐘,再翻轉回原來的位置二分鐘,打開就可以了。
2009-05-01 20:16:07 補充
  在下是這麼認為,這種標準配方沒有什麼好留一手,而且
也沒有那個必要,可是看到很多網路上的配方千奇百怪,卻是
那種做了會失敗的東西,有心要賣的人也不希望做出來的東西
都是只能往廚餘回收筒裡丟,浪費食材又飽受挫折!
  看了看,只能說,網路上的配方及照片,只能參考用而已
,在下我試了那麼多網路上提供的配方,結果做出來的東西只
能往廚餘回收筒裡丟而已,無論如何還是要自己去研究。
2009-05-01 20:19:01 補充
  上述的配方,你可以依據你們當地人的喜好,適度調整一
下配方,太甜,糖就減少一些,不甜,糖就增加一些!不香,
奶油就加一些太油結果吃了反而口渴,奶油就減少一些。但不
要太離譜,例如為了省雞蛋的錢,結果300公克的麵粉只用
一顆蛋,然後再一直猛灌水來攪拌。客人現在都很精,騙不了
的!欺騙客戶的結果,生意也別想做了!人家要吃的是「雞蛋
」糕,不是要吃麵粉糕!
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